- Recepty
- Nepečený borůvkový cheesecake
Nepečený borůvkový cheesecake
Ingredience
Postup krok za krokem
Korpus
- 1
Nepečený borůvkový cheesecake začíná u korpusu, proto dno kulaté dortové formy o průměru 23 cm vyložte pečicím papírem. Sušenky rozmixujte nebo rozdrťte v sáčku válečkem na jemno.
- 2
Máslo rozpusťte a vmíchejte do drcených sušenek, až vznikne vlhká drobenka, která po stisknutí mezi prsty drží.
- 3
Směs nasypte do formy a pečlivě ji upěchujte do roviny i lehce do boků sklenicí nebo lžící. Dejte na 15 minut chladit do lednice.
Náplň a sestavení
- 4
Plátkovou želatinu namočte na 5 až 10 minut do mísy se studenou vodou, aby změkla. Borůvky přeberte, omyjte a rozmixujte dohladka na pyré.
TIP:Plátky želatiny namočte do studené vody na přibližně 10 minut, aby nabobtnuly a měly správnou pružnost. Vždy studená voda, teplá by je rozpustila příliš brzy. Nepřeceňujte dobu, aby se nerozpadly.
- 5
V míse prošlehejte smetanový sýr s moučkovým cukrem, vanilkovým extraktem a citronovou šťávou do hladkého krému bez hrudek.
- 6
Smetanu ke šlehání vyšlehejte na měkké špičky. Neměla by být přešlehaná, aby se s ní dobře pracovalo.
- 7
Změklou želatinu vymačkejte, vložte do rendlíku s 3 až 4 lžícemi borůvkového pyré a na velmi mírném plameni nebo ve vodní lázni ji rozpusťte. Nevařte, jinak ztratí sílu.
- 8
Tekutou želatinu nejdřív vmíchejte do zbytku borůvkového pyré, poté pyré zašlehejte do sýrového krému. Nakonec stěrkou zlehka zapracujte ušlehanou smetanu.
- 9
Náplň nalijte na ztuhlý korpus, povrch uhlaďte a formou jemně klepněte o pracovní plochu, aby unikly bubliny. Dejte chladit alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc.
Servírování
- 10
Po zatuhnutí uvolněte obruč formy a povrch ozdobte čerstvými borůvkami podle chuti.
- 11
Krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu ho otřete do sucha. Porce podávejte dobře vychlazené.
TIP:Před krájením ponořte ostrý nůž na 10-20 sekund do horké vody, osušte a krájejte rychle. Po každém řezu nůž otřete do sucha a pokračujte. Tím minimalizujete drobení i rozplývání krému.
Další tipy:
Plátkovou želatinu nahradíte zhruba 17 g práškové. Nasypte ji do 60 ml studené vody, nechte nabobtnat, rozpusťte v teplém pyré.
Smetanový sýr i smetanu mějte dobře vychlazené. Sýr před šleháním krátce promíchejte do krémova, hrudky pak nevzniknou.
Podobné recepty
Téma: Americká kuchyně
