Name: Raw malinový cheesecake
Prep time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 1 koláč
Ingredients: 200 g mandlí; 180 g datlí; 40 g kokosu; 2 lžíce kokosového oleje; soli; 350 g kešu oříšků; 150 ml kokosového mléka; 60 ml agávového sirupu; 4 lžíce kokosového oleje; 1 ks citronu; 1 lžička vanilkového extraktu; 250 g malin; 1 lžíce chia semínek; 1 lžíce agávového sirupu; malin

Postup krok za krokem

Příprava

1
Kešu nasypte do misky, zalijte je studenou vodou a nechte alespoň 4 hodiny změknout.
2
Kulatou formu s odnímatelným dnem vyložte pečicím papírem a boky lehce potřete tekutým kokosovým olejem.

Korpus

3
V kuchyňském robotu rozmixujte mandle na hrubší mouku, aby zůstala jemná struktura a korpus byl křupavý.
TIP:
Mandle rozmixujte krátce na hrubší mouku s malými kousky, aby těsto mělo příjemnou texturu a korpus zůstal křupavý, ne úplně hladký ani pražený.
4
Přidejte vypeckované datle, strouhaný kokos, špetku soli a kokosový olej a mixujte do lepivé hmoty.
5
Směs pevně vtlačte do připravené formy do rovnoměrné vrstvy a dejte ji chladit, než připravíte krém.

Krémová náplň

6
Sceďte namočené kešu, propláchněte je studenou vodou a vsypte do mixéru spolu s kokosovým mlékem.
7
Přidejte agávový sirup, vanilkový extrakt, jemně nastrouhanou kůru z poloviny citronu a šťávu z celého citronu.
8
Mixujte na vysoké otáčky do zcela hladké, hedvábné emulze bez kousků. Podle potřeby stírejte stěrkou stěny nádoby.
TIP:
Mixujte krém na vysoké otáčky, dokud nebude úplně hladký a bez kousků. Průběžně stírejte stěny mísy, aby se všechny ingredience dobře propojily.
9
Při běžícím mixéru tenkým pramínkem přilijte tekutý kokosový olej, ještě krátce mixujte a ochutnejte sladkost i kyselost.

Ovocná vrstva

10
Maliny rozmixujte s agávovým sirupem do hladkého pyré a případně upravte sladkost podle chuti.
11
Vmíchejte chia semínka a nechte je 10 minut nabobtnat, aby ovocná vrstva později dobře držela tvar.

Sestavení a chlazení

12
Na vychlazený korpus nalijte kešu krém, povrch uhlaďte stěrkou a několikrát formou jemně poklepejte o desku.
13
Formu vložte do lednice na minimálně 2 hodiny, aby krém zpevnil a dobře se propojil.
TIP:
Chia semínka po promíchání s krémem rychle nabobtnají a směs přirozeně zahustí. Hodí se do krémů, smoothie bowl i dezertů do skleničky. Pro jemnější strukturu nechte směs krátce odstát nebo použijte mletá chia semínka.
14
Na ztuhlý krém rozetřete malinovou vrstvu s chia semínky a vraťte dort do lednice alespoň na dalších 30-60 minut.

Servírování

15
Před krájením uvolněte okraj formy, dort nařežte ostrým nožem a průběžně jej otírejte, abyste získali čisté řezy.
16
Ozdobte několika čerstvými malinami navrch a podávejte dort vychlazený pro nejlepší texturu i chuť.