- Recepty
- Newyorský cheesecake
Newyorský cheesecake
Ingredience
Postup krok za krokem
Korpus
- 1
Připravte si formu pro newyorský cheesecake: předehřejte troubu na 170 °C, dno kulaté formy o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem a boky vymažte máslem.
- 2
Sušenky rozdrťte najemno v mixéru nebo válečkem. Přidejte špetku soli a rozpuštěné máslo, vše promíchejte, dokud nevznikne vlhká drobenka, která v dlani drží pohromadě.
TIP:Rozdrcené sušenky smíchejte s rozpuštěným máslem a špetkou soli tak, aby směs držela tvar. Tento křupavý korpus je ideální i pro jiné dezerty se sušenkami.
- 3
Směs upěchujte do formy včetně nízkého okraje. Pečte korpus 10 minut, dokud není pevný a začíná zlátnout. Nechte mírně zchladnout mimo troubu.
Náplň
- 4
Snižte teplotu trouby na 160 °C. Krémový sýr pokojové teploty utřete s cukrem do hladka, stačí jen krátce, aby se směs zbytečně neprovzdušnila.
- 5
Přidejte vanilkový extrakt a nastrouhanou citronovou kůru, vše krátce prošlehejte. Zakápněte citronovou šťávou a promíchejte.
- 6
Přisypte prosátou hladkou mouku. Poté postupně zašlehejte vejce, vždy jedno po druhém krátkými pulzy, až je každé zapracováno. Nakonec stěrkou jemně vmíchejte zakysanou smetanu, dokud nebude směs hladká a hebká.
Pečení a chlazení
- 7
Krémovou náplň nalijte na předpečený korpus do formy. Formou několikrát jemně zaklepejte o pracovní desku, aby vystoupily vzduchové bubliny.
- 8
Pečte cheesecake 50-60 minut při 160 °C, dokud je střed zpevněný, ale při lehkém zatřesení se ještě mírně chvěje. Povrch nesmí být tekutý, ale také ne zcela tuhý.
- 9
Po upečení projeďte tenkým nožem obvod dortu mezi korpusem a stěnou formy, aby se dort při chladnutí nesrazil a nepraskl. Vypněte troubu, pootevřete dvířka a cheesecake tam chlaďte ještě asi 1 hodinu.
TIP:Po vyjmutí cheesecake z trouby projděte tenkým nožem kolem formy, aby se dort uvolnil. Tím předejdete jeho smršťování a praskání během chladnutí.
- 10
Jakmile cheesecake částečně vychladne, přesuňte ho z trouby na linku. Poté ho dejte do lednice na minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc. Teprve pak bude náplň hedvábná a řezy budou držet tvar.
Servírování
- 11
Před podáváním opatrně uvolněte cheesecake z formy. Aby byly řezy hladké a čisté, používejte ostrý nůž, který vždy ponoříte do horké vody a otřete do sucha po každém řezu.
TIP:Po nalití krémové náplně na korpus formu několikrát jemně poklepejte o pracovní plochu. Pomůže to zbavit se vzduchových bublinek a zajistí rovnoměrnější dezert.
- 12
Cheesecake ozdobte čerstvými malinami a lístky máty nebo jiným ovocem podle chuti. Podávejte dobře vychlazený.
Další tipy:
Pro hedvábnější strukturu a méně prasklin pečte ve vodní lázni: formu zabalte do alobalu a vložte do pekáče s horkou vodou do poloviny výšky formy.
Používejte suroviny pokojové teploty a náplň nešlehejte příliš dlouho, aby se do ní nedostal přebytečný vzduch.
Podobné recepty
Téma: Americká kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
