Newyorský cheesecake

Předehřejte troubu na 170 °C. Dno kulaté formy o průměru asi 24 cm vyložte pečicím papírem, boky vymažte máslem, aby se korpus nepřilepil.

Sušenky rozdrťte najemno v mixéru nebo válečkem. Přidejte špetku soli a rozpuštěné máslo, vše promíchejte, dokud nevznikne vlhká drobenka, která v dlani drží pohromadě.

Směs upěchujte do formy včetně nízkého okraje. Pečte korpus 10 minut, dokud není pevný a začíná zlátnout. Nechte mírně zchladnout mimo troubu.

Snižte teplotu trouby na 160 °C. Krémový sýr pokojové teploty utřete s cukrem do hladka, stačí jen krátce, aby se směs zbytečně neprovzdušnila.

Přidejte vanilkový extrakt a nastrouhanou citronovou kůru, vše krátce prošlehejte. Zakápněte citronovou šťávou a promíchejte.

Přisypte prosátou hladkou mouku. Poté postupně zašlehejte vejce, vždy po jednom, krátkými pulzy, až je vejce kompletně zapracováno. Nakonec stěrkou jemně vmíchejte zakysanou smetanu, aby byla směs hebká a hladká.

Krémovou náplň nalijte na předpečený korpus do formy. Formou několikrát jemně zaklepejte o pracovní desku, aby vystoupily vzduchové bubliny.

Pečte cheesecake 50-60 minut při 160 °C, dokud je střed zpevněný, ale při lehkém zatřesení se ještě mírně chvěje. Povrch nesmí být tekutý, ale také ne zcela tuhý.

Po upečení projeďte tenkým nožem obvod dortu mezi korpusem a stěnou formy, aby se dort při chladnutí nesrazil a nepraskl. Vypněte troubu, pootevřete dvířka a cheesecake tam chlaďte ještě asi 1 hodinu.

Jakmile cheesecake částečně vychladne, nechte ho dojít při pokojové teplotě. Poté přesuňte do lednice na minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc, aby náplň dobře ztuhla a byla hedvábná.

Před podáváním opatrně uvolněte cheesecake z formy. Aby byly řezy hladké a čisté, používejte ostrý nůž, který vždy ponoříte do horké vody a otřete do sucha po každém řezu.

Cheesecake ozdobte čerstvými malinami a lístky máty nebo jiným ovocem podle chuti. Podávejte dobře vychlazený.