- Recepty
- Nepečený jahodový cheesecake
Nepečený jahodový cheesecake
Ingredience
Postup krok za krokem
Korpus
- 1
Dno kulaté formy (23-24 cm) vyložte pečicím papírem. Sušenky rozmixujte nebo rozdrťte na jemno v sáčku válečkem.
- 2
Máslo rozpusťte a vmíchejte do drcených sušenek, až vznikne vlhká drobenka, která drží po stisknutí mezi prsty.
- 3
Směs nasypte do formy, pečlivě ji upěchujte do roviny i lehce do boků sklenicí či lžící a dejte na 15 minut chladit.
Náplň a sestavení
- 4
Plátkovou želatinu namočte na 5-10 minut do mísy se studenou vodou, aby změkla. Jahody očistěte, pokrájejte a rozmixujte dohladka na pyré.
TIP:Želatinu vložte do studené vody na 10-15 minut, nikdy do horké. Studená voda zabrání shlukování a zajistí rovnoměrné rozpouštění. Nabobtnání je prvním a kritickým krokem před rozpuštěním v horké tekutině.
- 5
V míse prošlehejte krémový sýr s moučkovým cukrem, vanilkovým extraktem a citronovou šťávou do hladkého krému bez hrudek.
- 6
Smetanu ke šlehání vyšlehejte na měkké špičky. neměla by být přebuzená, aby se s ní snadno pracovalo.
- 7
Želatinu vymačkejte, vložte do rendlíku s 3-4 lžícemi jahodového pyré a na velmi mírném plameni nebo ve vodní lázni rozpusťte (nevařte).
- 8
Tekutou želatinu nejprve vmíchejte do zbytku jahodového pyré, poté pyré zašlehejte do sýrového krému. Nakonec stěrkou zlehka zapracujte ušlehanou smetanu.
- 9
Náplň nalijte na ztuhlý korpus, povrch uhlaďte a formou jemně klepněte o pracovní plochu, aby unikly bubliny. Dejte chladit alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc.
Servírování
- 10
Po zatuhnutí uvolněte obruč formy a povrch ozdobte čerstvými jahodami podle chuti.
- 11
Krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu ho otřete do sucha. Porce podávejte dobře vychlazené.
TIP:Před krájením ponořte ostrý nůž na 10-20 sekund do horké vody, osušte a krájejte rychle. Po každém řezu nůž otřete do sucha a pokračujte. Tím minimalizujete drobení i rozplývání krému.
Další tipy:
Nemáte plátkovou želatinu? Nahraďte ji cca 17 g práškové. nejprve ji nasypte do 60 ml studené vody, nechte nabobtnat a poté v teplém jahodovém pyré rozpusťte.
Pro co nejhladší krém mějte krémový sýr i smetanu dobře vychlazené. sýr před šleháním krátce promíchejte do krémova, aby s netvořily hrudky.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
