- Recepty
- Peruánské ceviche z bílé ryby
Peruánské ceviche z bílé ryby
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava ryby a surovin
- 1
Z čerstvé bílé ryby odstraňte případné kosti, osušte ji papírovou utěrkou a nakrájejte na rovnoměrné kostky o velikosti přibližně 1-1,5 cm.
- 2
Cibuli oloupejte a nakrájejte na co nejtenčí půlkolečka. chcete-li jemnější chuť, krátce ji propláchněte studenou vodou a osušte.
TIP:Nakrájenou cibuli krátce propláchněte studenou vodou, která odstraní její štiplavost a zjemní chuť. Pak ji osušte papírovou utěrkou, aby si zachovala konzistenci.
- 3
Chilli papričku rozpulte, odstraňte z ní semínka podle požadované pálivosti a nasekejte nadrobno. Koriandr posekejte nahrubo včetně jemných stonků.
- 4
Limetám vymačkejte šťávu přes citrusovač přímo do misky. z jedné limety si ponechte několik tenkých měsíčků stranou na pozdější ozdobu.
Marinování ryby
- 5
Nakrájenou rybu vložte do velké misky a zalijte ji čerstvě vymačkanou limetovou šťávou tak, aby byla zcela ponořená. Přidejte špetku soli.
TIP:Marinování v citronové nebo limetkové šťávě denaturuje bílkoviny podobně jako vaření. Tento způsob se využívá u ryb a mořských plodů v ceviche a podobných receptech.
- 6
Vmíchejte chilli a polovinu nasekaného koriandru. Vše jemně promíchejte a nechte odležet v lednici 15-20 minut, až se povrch kostek ryby zcela zmatní a neprůhlední.
- 7
V polovině marinování (asi po 10 minutách) rybu opatrně promíchejte, aby se „uvařila“ v limetové šťávě rovnoměrně ze všech stran a zpevněla. Je-li třeba, dochuťte solí.
TIP:Při marinování masa nebo ryb v citrusové šťávě je důležité v polovině doby marinování surovinu opatrně promíchat, aby kyselina rovnoměrně působila na všechny části a marinování bylo účinné.
- 8
Těsně před podáváním vmíchejte tenké plátky cibule a zbytek koriandru, aby zůstaly čerstvé a křupavé.
Servírování ceviche
- 9
Ceviche rovnoměrně rozdělte do čtyř misek. Ke každé porci přidejte plátky avokáda a ozdobte je měsíčky limety.
- 10
Podávejte ihned, dobře vychlazené. Pokud chcete zvýraznit chuť, přidejte k rybě i několik lžic limetové marinády z misky. Ideální je, když je ryba křehká, vláčná a uprostřed stále šťavnatá.
Další tipy:
Použijte co nejčerstvější rybu sushi kvality. pro zvýšení bezpečnosti ji můžete předem 24 hodin zmrazit a poté pomalu rozmrazit v lednici.
Kyselost upravte podle šťavnatosti limet. rybu nenechávejte v šťávě příliš dlouho, aby se nepřevařila a neztratila jemnost.
Podobné recepty
Téma: Peruánská kuchyně
