Marocký rybí tajine s chermoula omáčkou

Eduard LáskaHrnecMarocká kuchyně x se líbilo

Tajine je marocký pokrm pojmenovaný po kuželovité hliněné nádobě, ve které se pomalu dusí. Rybí tajine v ní snoubí filé s chermoulou, aromatickou marinádou z čerstvého koriandru, petrželky, česneku a citronu. Ryba se v marinádě naloží a pak dusí na loži z cibule a cherry rajčat, takže zůstane vláčná a nasákne bylinkovou vůni. Chuť je svěží, provoněná citronem a jemně kořeněná kmínem a paprikou. Podává se s chlebem khobz nebo kuskusem, které nasají zbylou omáčku.

Příprava: 20min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Postup krok za krokem

Příprava chermouly

1
Chermoula je tradiční marocká bylinková marináda s citronem, která tvoří základ tohoto rybího tajine. Do mixéru vložte čerstvý koriandr, petrželku, oloupané stroužky česneku, mletý kmín, sladkou papriku a olivový olej. Přidejte šťávu z citronu a nastrouhejte trochu citronové kůry. Mixujte do hladka.
2
Rybí filé nakrájejte na větší porce zhruba 6×6 cm. Vložte je do misky, přelijte dvěma třetinami chermouly a dobře promíchejte, aby bylo pokryté ze všech stran. Zakryjte fólií a marinujte v lednici alespoň 20 minut.

Sestavení tajine

3
V tajine nebo hlubokém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli nakrájenou na tenká kolečka a opékejte 3 až 4 minuty dozlatova. Přidejte cherry rajčata a zbývající třetinu chermouly. Osolte a promíchejte.
4
Na zeleninu položte marinované rybí filé. Přikryjte pokličkou a duste na mírném plameni 20 až 25 minut, dokud ryba není propečená a snadno se rozpadá. Příliš neodkrývejte, ať pokrm nepřijde o aromatickou páru.

Servírování

5
Hotový pokrm podávejte přímo v nádobě. Ozdobte čerstvými lístky koriandru a plátky citronu. Nejlépe chutná s marockým chlebem khobz nebo s kuskusem uvařeným v páře.