Tajine s jehněčím masem a sušenými švestkami

Eduard LáskaHrnecMarocká kuchyně x se líbilo

Tajine s jehněčím masem a sušenými švestkami je vonná marocká klasika z kuželovité hliněné nádoby. Jehněčí se pomalu dusí se skořicí, zázvorem a kurkumou, dokud není měkké a šťavnaté. Sušené švestky a med dodají typickou sladko-slanou chuť, opražené mandle a sezam příjemné křupnutí. Podává se horké s kuskusem nebo čerstvým chlebem, ozdobené koriandrem.

Příprava: 20min

Vaření: 1h 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 50min

Postup krok za krokem

Příprava masa

1
Tajine je tradiční marocká nádoba s kuželovitou pokličkou, díky které pára cirkuluje a maso se pomalu dusí do dokonalé měkkosti. Jehněčí plece nakrájejte na kousky asi 4 cm. Osolte je a nechte 15 minut odležet při pokojové teplotě.
2
V tajine nebo silnostěnném hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli nakrájenou na půlkroužky a smažte za stálého míchání asi 5 až 7 minut, dokud nezezlátne.

Základ a dušení

3
K cibuli přidejte prolisovaný česnek, mletou skořici, zázvor a kurkumu. Míchejte 1 až 2 minuty, dokud koření nezačne vonět. Přidejte kousky jehněčího masa a opékejte ze všech stran, dokud se maso nezatáhne a nezíská zlatavou barvu.
4
Přilijte hovězí vývar, přikryjte pokličkou a duste na mírném plameni hodinu. Pravidelně kontrolujte a případně přilijte trochu vody, aby bylo maso stále ponořené.

Přidání švestek a servírování

5
Po hodině dušení přidejte sušené švestky a med. Promíchejte, přikryjte a duste dalších 30 minut, dokud maso není zcela měkké a omáčka pěkně nezhoustne.
6
Na suché pánvi opražte mandle a sezamová semínka dozlatova. Tajine ozdobte opraženými mandlemi, sezamem a čerstvým koriandrem. Podávejte horké s kuskusem nebo čerstvým chlebem.