Alžírský trhaný chléb s jehněčím a cizrnovým ragú chakhchoukha

Eduard LáskaHrnecMarocká kuchyně x se líbilo

Chakhchoukha patří k nejslavnostnějším jídlům alžírské kuchyně a objevuje se při svátcích i rodinných oslavách. Základem je tenký arabský chléb, který se po upečení natrhá na kousky a přelije bohatým ragú z jehněčího masa, cizrny a rajčat. Maso se dlouho dusí do měkka a provoní ho kmín se sladkou paprikou. Chléb pak nasákne omáčku a promění se v sytý, hřejivý pokrm. Tradičně se jí ze společného talíře, u kterého se sejde celá rodina.

Příprava: 20min

Vaření: 1h

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Postup krok za krokem

Příprava ragú z jehněčího masa

1
Chakhchoukha začíná ragú. Rozehřejte ve velkém hrnci olivový olej a orestujte nakrájenou cibuli asi 5 minut dozlatova. Přidejte prolisovaný česnek a jehněčí maso nakrájené na větší kousky. Opečte ze všech stran dohněda.
2
Vsypte mletý kmín, sladkou papriku a mletý koriandr a krátce prohřejte. Vmíchejte rajský protlak a oloupaná rajčata, zalijte 500 ml vody a přidejte okapanou cizrnu. Přiveďte k varu a duste na mírném ohni 45 až 50 minut, dokud maso nezměkne.

Příprava chleba a servírování

3
Arabský chléb roztrhejte rukama na nepravidelné kousky velikosti sousta. Rozložte je na velký servírovací nebo hluboký talíř.
4
Horké ragú přelijte rovnoměrně přes chléb. Nechte 2 minuty vsáknout šťávu, aby chléb změkl. Podávejte horké jako sdílený chod přímo ze společného talíře.