Italské lasagne s masovým ragú

Na italské lasagne si nejdřív připravte sofrito: cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájejte na velmi jemné kostičky. Česnek oloupejte a nasekejte nadrobno.

V hlubší pánvi rozehřejte trochu olivového oleje, přidejte pokrájenou pancettu a na středním ohni ji nechte jemně vyškvařit, asi 3 minuty.

Přidejte nakrájené zeleninové sofrito, osolte špetkou soli a vše pomalu restujte na mírném ohni 8-10 minut, až zelenina změkne a lehce zezlátne.

Vmíchejte mleté hovězí maso, oheň zvyšte a maso za častého míchání důkladně rozdrobte a opečte dohněda. Tento krok trvá asi 7 minut.

Přidejte rajčatový protlak a krátce jej zarestujte, poté podlijte bílým vínem. Nechte téměř kompletně odpařit, aby zbyla jen intenzivní chuť.

Přilijte passatu i mléko, pečlivě promíchejte, ztlumte na mírný var a bez poklice pomalu duste 45-60 minut, dokud ragú nezhoustne a nezíská tmavou barvu.

Ragú dochuťte solí a mletým černým pepřem. Ve finále má být šťavnaté, ale hutné a koncentrované.

V rendlíku rozpusťte máslo, přisypte hladkou mouku a metlou míchejte 1-2 minuty, abyste vytvořili světlou jíšku bez zhnědnutí.

Postupně a za stálého šlehání přilévejte mléko. Vždy dobře prošlehejte, aby omáčka byla zcela hladká a bez hrudek.

Omáčku vařte na mírném ohni za stálého míchání 5-7 minut, dokud bešamel nezhoustne a nezačne ulpívat na zadní straně lžíce.

Osolte, dochuťte špetkou čerstvě strouhaného muškátového oříšku a případně upravte hustotu přiléváním mléka nebo krátkým provařením.

Pokud používáte suché pláty lasagní, uvařte je 2-3 minuty v osolené vroucí vodě, poté slijte a rozložte na čistou utěrku, aby se neslepily. Instantní nebo čerstvé pláty není třeba předvařovat, u nich jen zvyšte mírně množství bešamelu, aby byly dostatečně vláčné.

Zapékací mísu lehce potřete olivovým olejem a na dno rozprostřete tenkou vrstvu bešamelu. První vrstvu plátků lasagní položte těsně vedle sebe, aby pokryly celé dno.

Pokračujte vrstvami v pořadí: lasagne, masové ragú, bešamel a jemně nastrouhaný parmezán. Tento postup opakujte ve 3-4 vrstvách až do spotřebování všech surovin.

Zakončete horní vrstvou bešamelu a bohatou vrstvou parmezánu. Zapékací mísu přikryjte alobalem.

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 30 minut přikryté, poté sejměte alobal a dopečte ještě 10-15 minut, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka.

Po vytažení z trouby nechte lasagne 10 minut odpočinout, aby se zpevnily a daly dobře krájet.

Krájejte ostrým nožem na jednotlivé porce. Podávejte horké a na talíři ideálně posypte extra parmezánem pro výraznější chuť.