Hovězí arašídové ragú mafé

Eduard LáskaHrnecSenegalská kuchyně x se líbilo

Mafé patří k nejznámějším pokrmům západní Afriky a doma je v Senegalu i Mali. Hovězí maso se pomalu dusí v husté omáčce z arašídového másla, rajčat, cibule a česneku, dokud není měkké a omáčka sametově zhoustne. Chuť je oříšková, jemně pálivá a sytá, přesto vyvážená. Tradičně se podává na vršku bílé rýže, která nasaje výraznou omáčku. Je to jídlo, u kterého se sejde celá rodina.

Příprava: 15min

Vaření: 1h 15min

CELKOVÝ ČAS: 1h 30min

Postup krok za krokem

Příprava masa a arašídové základny

1
Hovězí na mafé nakrájejte na kostky o hraně 4 cm a osolte. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte a chilli nakrájejte na kolečka. V hlubokém hrnci rozehřejte olej na silném ohni a hovězí osmažte ze všech stran dozlatova, asi 5 až 7 minut. Maso vyjměte a odložte stranou.
2
Ve stejném hrnci restujte cibuli na středním ohni 5 minut do změknutí. Přidejte česnek a chilli a restujte další 2 minuty. Vmíchejte rajský protlak a arašídové máslo, zalijte 500 ml vody a důkladně promíchejte do hladké omáčky.

Dušení arašídového ragú do měkka

3
Vraťte osmažené hovězí zpět do hrnce, přiveďte k varu a stáhněte teplotu na minimum. Přiklopte pokličkou a duste 60 až 75 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne do krémové konzistence. Občas zamíchejte a podlijte trochou vody, pokud omáčka příliš houstne.
4
Dochuťte solí a pepřem. Podávejte mafé na bílé rýži nebo s chlebem. Omáčka má být sytá, sametová a výrazně oříšková, poctivé západoafrické jídlo pro celou rodinu.