Anticuchos z hovězího srdce

Dřevěné špejle nejprve namočte alespoň na 20 minut do studené vody, aby se při grilování nepřipalovaly a zůstaly pevné.

Hovězí srdce důkladně očistěte od všech blan a tvrdých částí. Poté ho nakrájejte na pravidelné kostky o hraně přibližně 2,5 cm, aby se maso rovnoměrně propeklo.

V misce smíchejte ají panca pastu, vinný ocet, řepkový olej, prolisovaný česnek, římský kmín, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Vše promíchejte do hladké, spojité marinády.

Kostky hovězího srdce vložte do marinády, důkladně je obalte ze všech stran a zakryjte. Nechte marinovat v lednici minimálně 2 hodiny (ideálně 3-4 hodiny), aby se všechny chutě dobře vstřebaly.

Brambory pořádně omyjte a uvařte je vcelku ve slupce v osolené vodě doměkka, trvá to asi 12-15 minut. Slijte je a nechte zchladnout, pak nakrájejte na širší plátky, aby šly grilovat.

Kukuřičné klasy vložte do téže vroucí vody (ideálně najednou s bramborami, pokud je dost místa), povařte 5-7 minut doměkka, slijte a osušte. Brambory připravte na grilování spolu s kukuřicí.

Gril nebo grilovací pánev zahřejte na vysokou teplotu a lehce potřete řepkovým olejem, aby se špízy nepřipalovaly.

Namarinované kostky masa napíchejte na špejle do pravidelných špízů a přebytečnou marinádu lehce setřete. Takto připravené špízy grilujte celkem 6-8 minut, během grilování je často obracejte, aby se opekly rovnoměrně ze všech stran a získaly lehce zkaramelizovaný povrch.

Současně na grilu krátce opečte i nakrájené brambory a kukuřici. Grilujte jen do zezlátnutí a s patrnými stopami po grilu, aby byly přílohy ještě teplé a jemně křupavé na povrchu.

Hotové anticuchos podávejte přímo z grilu na talíř, doplňte je ogrilovanými bramborami a kukuřicí. Vše zakápněte čerstvou šťávou z limety a případně posypte nasekaným koriandrem pro osvěžující chuť.

Podávejte ihned, dokud jsou špízy i přílohy šťavnaté a horké.