Name: Anticuchos z hovězího srdce
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8 špízů
Ingredients: 100 g hovězích srdcí; 3.75 g achiote pasty; 6.25 ml octa; 3.75 ml řepkového oleje; 0.5 stroužku česneku; 0.125 lžičky římského kmínu; 0.0625 lžičky černého pepře; 0.125 lžičky soli; 75 g brambor; 0.25 ks kukuřice; 0.125 ks limetky; 0.375 l vody; řepkového oleje; koriandru

Postup krok za krokem

Příprava

1
Dřevěné špejle nejprve namočte alespoň na 20 minut do studené vody, aby se při grilování nepřipalovaly a zůstaly pevné.
2
Hovězí srdce důkladně očistěte od všech blan a tvrdých částí. Poté ho nakrájejte na pravidelné kostky o hraně přibližně 2,5 cm, aby se maso rovnoměrně propeklo.
TIP:
Použijte ostrý nůž nebo vykosťovací nůž k opatrnému oddělení blan a šlach, čímž zlepšíte texturu masa a výslednou chuť jídla.
3
V misce smíchejte ají panca pastu, vinný ocet, řepkový olej, prolisovaný česnek, římský kmín, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Vše promíchejte do hladké, spojité marinády.
4
Kostky hovězího srdce vložte do marinády, důkladně je obalte ze všech stran a zakryjte. Nechte marinovat v lednici minimálně 2 hodiny (ideálně 3-4 hodiny), aby se všechny chutě dobře vstřebaly.

Příloha

5
Brambory pořádně omyjte a uvařte je vcelku ve slupce v osolené vodě doměkka, trvá to asi 12-15 minut. Slijte je a nechte zchladnout, pak nakrájejte na širší plátky, aby šly grilovat.
6
Kukuřičné klasy vložte do téže vroucí vody (ideálně najednou s bramborami, pokud je dost místa), povařte 5-7 minut doměkka, slijte a osušte. Brambory připravte na grilování spolu s kukuřicí.

Vaření

7
Gril nebo grilovací pánev zahřejte na vysokou teplotu a lehce potřete řepkovým olejem, aby se špízy nepřipalovaly.
8
Namarinované kostky masa napíchejte na špejle do pravidelných špízů a přebytečnou marinádu lehce setřete. Takto připravené špízy grilujte celkem 6-8 minut, během grilování je často obracejte, aby se opekly rovnoměrně ze všech stran a získaly lehce zkaramelizovaný povrch.
TIP:
Pro dokonalou karamelizaci masa na grilu udržujte vysokou teplotu grilu a maso pravidelně, ale ne příliš často obracejte, aby se vytvořila rovnoměrná a chutná kůrka bez spálení.
9
Současně na grilu krátce opečte i nakrájené brambory a kukuřici. Grilujte jen do zezlátnutí a s patrnými stopami po grilu, aby byly přílohy ještě teplé a jemně křupavé na povrchu.

Servírování

10
Hotové anticuchos podávejte přímo z grilu na talíř, doplňte je ogrilovanými bramborami a kukuřicí. Vše zakápněte čerstvou šťávou z limety a případně posypte nasekaným koriandrem pro osvěžující chuť.
11
Podávejte ihned, dokud jsou špízy i přílohy šťavnaté a horké.