Name: Anticuchos z hovězího srdce s pálivou česnekovou marinádou
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 175 g hovězích srdcí; 1 lžíce bílého vinného octa; 0.75 lžíce olivového oleje; 1 stroužek česneku; 0.5 lžičky mleté pálivé papriky; 0.25 lžičky římského kmínu; 0.125 lžičky soli; 0.25 lžičky mletého pepře; 0.25 ks červené cibule; 0.25 ks citronu; koriandru; olivového oleje

Postup krok za krokem

Příprava masa a marinády

1
Očistěte hovězí srdce od blan, cév a přebytečného tuku. Důkladně opláchněte a osušte. Nakrájejte maso na kostky o velikosti 2-3 cm. Pokud používáte červenou cibuli, nakrájejte ji na silné měsíčky.
2
V míse smíchejte olivový olej, bílý vinný ocet, najemno nasekaný česnek, mletou pálivou papriku, mletý římský kmín, sůl a mletý černý pepř. Marinádu důkladně promíchejte a upravte poměr oleje a octa podle preferované kyselosti.
TIP:
Použijte olej s kyselinou (ocet či citron) v poměru 3:1, marinujte v lednici a maso rovnoměrně pokryjte. Doba marinování: 2-4 hodiny pro hovězí srdce, přes noc pro výraznější chuť.
3
Vložte nakrájené maso do marinády, promíchejte a ujistěte se, že jsou všechny kousky dobře obalené. Zakryjte mísu potravinářskou fólií a marinujte v lednici minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc. Maso vyjměte z lednice alespoň 30 minut před grilováním, aby dosáhlo pokojové teploty.

Grilování

4
Dřevěné špejle ponořte na 20-30 minut do studené vody, aby na grilu nehořely. Pokud používáte kovové jehly, tento krok přeskočte.
TIP:
Namáčejte dřevěné špejle 20-30 minut do studené vody před grilováním, aby se nepřepálily a zůstaly pevné i při vysoké teplotě. To pomůže předejít jejich praskání.
5
Namarinované maso napichujte střídavě s červenou cibulí na špejle. Mezi jednotlivými kousky nechte malé mezery, abyste zajistili rovnoměrné propečení.
6
Rozehřejte gril na středně vysokou teplotu (asi 200-230 °C) a rošt lehce potřete olivovým olejem. Špízy grilujte 4-5 minut z každé strany a průběžně je otáčejte, dokud maso nebude ze všech stran opečené a povrch nebude jemně zkaramelizovaný. Vnitřek by měl zůstat šťavnatý. Pokud máte teploměr, vnitřní teplota masa by měla být kolem 60-65 °C pro správnou šťavnatost. Po dokončení nechte špízy 3-5 minut odpočinout mimo gril.
TIP:
Nechte maso po vyjmutí z grilu 3-5 minut odpočinout. Během odpočinku se šťávy rovnoměrně rozloží a maso zůstane šťavnaté a plné chuti.

Servírování

7
Sejměte špízy z grilu a nechte je krátce odpočinout. Zakápněte je čerstvou citronovou šťávou podle chuti.
8
Posypte nasekaným koriandrem a ihned podávejte. Výborně chutnají s čerstvým pečivem, vařenou nebo grilovanou kukuřicí a pikantní omáčkou podle chuti.