Anticuchos z hovězího srdce s pálivou česnekovou marinádou

Klasické peruánské anticuchos začínají poctivou přípravou masa. Očistěte hovězí srdce od blan, cév a přebytečného tuku. Důkladně opláchněte a osušte. Nakrájejte na kostky o velikosti 2-3 cm. Červenou cibuli nakrájejte na silné měsíčky.

V míse smíchejte olivový olej, bílý vinný ocet, najemno nasekaný česnek, mletou pálivou papriku, mletý římský kmín, sůl a mletý černý pepř. Marinádu důkladně promíchejte a upravte poměr oleje a octa podle preferované kyselosti.

Vložte nakrájené maso do marinády, promíchejte a ujistěte se, že jsou všechny kousky dobře obalené. Zakryjte mísu potravinářskou fólií a marinujte v lednici minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc. Maso vyjměte z lednice alespoň 30 minut před grilováním, aby dosáhlo pokojové teploty.

Dřevěné špejle ponořte na 20-30 minut do studené vody, aby na grilu nehořely. Pokud používáte kovové jehly, tento krok přeskočte.

Namarinované maso napichujte střídavě s červenou cibulí na špejle. Mezi jednotlivými kousky nechte malé mezery, abyste zajistili rovnoměrné propečení.

Rozehřejte gril na středně vysokou teplotu (asi 200-230 °C) a rošt lehce potřete olivovým olejem. Špízy grilujte 4-5 minut z každé strany a průběžně je otáčejte, dokud maso nebude ze všech stran opečené a povrch nebude jemně zkaramelizovaný. Vnitřek by měl zůstat šťavnatý. Pokud máte teploměr, vnitřní teplota masa by měla být kolem 60-65 °C pro správnou šťavnatost. Po dokončení nechte špízy 3-5 minut odpočinout mimo gril.

Sejměte špízy z grilu a nechte je krátce odpočinout. Zakápněte je čerstvou citronovou šťávou podle chuti.

Posypte nasekaným koriandrem a ihned podávejte. Výborně chutnají s čerstvým pečivem, vařenou nebo grilovanou kukuřicí a pikantní omáčkou podle chuti.