Postup krok za krokem

Marinování masa

1
Shui zhu začíná u masa. Hovězí svíčkovou nakrájejte proti vláknu na plátky silné 2 až 3 milimetry. Studené maso se krájí snadněji, proto ho na 20 minut vložte do mrazáku.
2
Plátky přendejte do misky, přidejte sójovou omáčku, kukuřičný škrob a rýžové víno. Promíchejte rukou, dokud maso škrob nevsákne a nezačne se lesknout. Nechte 15 minut marinovat.

Příprava zeleniny a koření

3
Sójové klíčky opláchněte. Čínské zelí nakrájejte na širší proužky a řapíkatý celer na tenké šikmé plátky. Zeleninu krátce, asi minutu, orestujte na lžíci oleje a rozprostřete na dno servírovací misky.
TIP:
Pevně držte řapík a krájejte celer napříč vláknem pro rovnoměrné kousky. Tato technika funguje i pro další zeleninu v kuchyni.
4
Polovinu česneku a všechna sušená chilli nasekejte najemno. Nasekanou směs i sečuánský pepř nasypte na hromádku doprostřed talíře, kam později přijde horký olej. Zbylý česnek a zázvor nakrájejte na plátky.

Vývar a vaření masa

5
Ve woku rozehřejte dvě lžíce oleje a na mírném ohni orestujte pastu doubanjiang s plátky česneku a zázvoru, dokud olej nezčervená a nezavoní. Přilijte hovězí vývar, přidejte cukr a přiveďte k varu.
TIP:
Rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, přidejte cibuli, česnek a zázvor. Restujte je, dokud cibule nebude průhledná a zlatavá a nezačne vydávat intenzivní vůni. Správné restování vytváří bohatou chuť bez vypalování.
6
Do vroucího vývaru vkládejte marinované plátky po jednom, aby se neslepily. Vařte jen 1 až 2 minuty, dokud maso nezbělá. Podle chuti dosolte. Maso i vývar nalijte na zeleninu v misce.

Zálivka horkým olejem

7
Ve woku rozpalte zbylý olej téměř do kouře. Prudce ho přelijte přes hromádku nasekaného česneku, chilli a sečuánského pepře na mase. Olej zaprská a uvolní aroma. Ozdobte jarní cibulkou a podávejte s rýží.

Další tipy:

Sečuánský pepř nejvíc provoní, když ho pár vteřin opražíte nasucho na pánvi a pak nahrubo podrtíte. Uvolní se éterické oleje, díky nimž jazyk příjemně brní.

Pálivost si řiďte množstvím pasty doubanjiang a sušených chilli. Kdo to nemá rád příliš ostré, může chilli před sekáním zbavit semínek a dát jen polovinu dávky.

Sdílejte na:

Fusion recepty Hřejivé recepty Kořeněné recepty Tradiční národní jídla Ostré recepty Pikantní recepty Středně náročné recepty Umami recepty