Postup krok za krokem

Příprava surovin

1
Na pálivo-kyselou polévku nejdřív namočte sušené houby a jidášovo ucho do 200 ml vlažné vody a nechte je 20 minut nabobtnat. Poté je vyjměte, zbavte tvrdých částí a nakrájejte na tenké nudličky. Vodu z namáčení si uschovejte, přidáte ji do vývaru.
TIP:
Při namáčení sušených hub využijte i výluh a vodu. Obě tekutiny použijte jako základ zeleninového vývaru pro rizoto a další recepty, abyste naplno využili chuť hub.
2
Tofu nakrájejte na nudličky dlouhé zhruba 4 cm, bambusové výhonky sceďte a nakrájejte nastejno. Zázvor oloupejte a nastrouhejte najemno. Jarní cibulku nakrájejte na kolečka a zelenou i bílou část si oddělte zvlášť.
3
V malé misce rozšlehejte vejce. V další misce smíchejte kukuřičný škrob se 3 lžícemi studené vody na hladkou kaši, kterou později polévku zahustíte.

Vaření polévky

4
V hrnci přiveďte drůbeží vývar k mírnému varu a přilijte vodu z namáčení hub. Vložte nakrájené houby, jidášovo ucho, bambusové výhonky a nastrouhaný zázvor. Vařte 8 minut, aby se chutě propojily.
5
Přidejte tofu a zamíchejte sojovou omáčku, ocet, bílý pepř a chilli. Ochutnejte a dolaďte poměr kyselosti a pálivosti podle sebe - základ má být výrazný v obou směrech.
6
Škrobovou kaši ještě jednou promíchejte a za stálého míchání ji vlijte do hrnce. Vařte 2 minuty, dokud se tekutina nezahustí a nezíská lesklou, hedvábnou texturu.
TIP:
Kukuřičný škrob rozpusťte ve studené vodě (1-2 lžíce na 3-4 lžíce vody) a pečlivě promíchejte. Pozvolna přilívejte do horké omáčky, neustále mícháte, aby se nevytvářely hrudky. Vraťte na oheň na 1-2 minuty, dokud se omáčka dokonale nezahustí a nezíská lesklý povrch.
7
Stáhněte plamen na minimum. Rozšlehané vejce lijte tenkým pramínkem a přitom pomalu krouživě míchejte, aby vznikly jemné vaječné nitky. Vmíchejte sezamový olej a bílou část jarní cibulky.
8
Hotovou polévku rozdělte do misek, posypte zelenou částí jarní cibulky a ihned podávejte horkou. Kdo má rád ostřejší chuť, může si přidat špetku bílého pepře nebo pár kapek chilli oleje.

Další tipy:

Klasická suan la tang se dochucuje čínským černým octem Chinkiang. Pokud ho seženete, nahraďte jím rýžový ocet - dodá polévce tmavší barvu a hlubší, jemně sladkou kyselost.

Pálivost pochází hlavně z bílého pepře, ne z chilli. Přidávejte ho postupně a ochutnávejte, protože jeho ostrost se v horké polévce rozvíjí až po chvíli.

Sdílejte na:

Fusion recepty Hřejivé recepty Kořeněné recepty Kyselé recepty Tradiční národní jídla Pikantní recepty Umami recepty Recepty na zimní polévky