Postup krok za krokem

Příprava surovin

1
Krevety gan shao začnete tím, že velké krevety očistíte, zbavíte střívka a osušíte je papírovou utěrkou. Suché krevety se na pánvi krásně zatáhnou a nepustí vodu.
2
Česnek a zázvor jemně nasekejte. Jarní cibulku nakrájejte na kolečka a bílou část oddělte od zelené natě.
3
V misce smíchejte rajčatovou pastu, kečup, chilli pastu, sójovou omáčku, rýžový ocet, cukr a vývar. Kukuřičný škrob rozmíchejte v malém množství studeného vývaru nebo vody.

Restování a omáčka

4
Ve woku rozpalte olej dozlatova a vložte krevety. Restujte je zhruba 2 minuty z každé strany, dokud nezrůžoví, a přendejte je stranou na talíř.
5
Do zbylého oleje vhoďte česnek, zázvor a bílou část jarní cibulky. Krátce orestujte, aby se rozvoněly, ale nezhnědly.
TIP:
Rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, přidejte cibuli, česnek a zázvor. Restujte je, dokud cibule nebude průhledná a zlatavá a nezačne vydávat intenzivní vůni. Správné restování vytváří bohatou chuť bez vypalování.
6
Přilijte připravenou omáčkovou směs a nechte ji probublat. Jakmile se prohřeje, zahustěte ji rozmíchaným škrobem a míchejte, dokud se neleskne a nezhoustne.
TIP:
Rozpusťte kukuřičný škrob v studené vodě na hladkou suspenzi, pomalu ji přidejte do horké omáčky a nepřetržitě míchejte. Omáčka zhoustne během 1-2 minut bez hrudek.
7
Vraťte krevety do woku a obalte je hustou pikantní glazurou. Nechte omáčku téměř odpařit, aby těsně obalila každý kousek, což je podstata této sečuánské techniky.

Dokončení a servírování

8
Pokrm dochuťte solí a případně kapkou sezamového oleje. Osolte opatrně, protože sójová omáčka i chilli pasta jsou už slané.
9
Posypte zelenou natí jarní cibulky a ihned podávejte s dušenou jasmínovou rýží. Lesklá sladko-pikantní glazura chutná nejlépe horká.

Další tipy:

Suché krevety jsou klíčem k pěkné glazuře. Pokud pustí vodu, omáčka se rozředí a nebude se lesknout, tak je před restováním pořádně osušte.

Chcete-li ostřejší chuť, přidejte lžičku sečuánského pepře nebo víc chilli pasty. Kdo má rád jemnější verzi, může chilli pastu naopak ubrat a přidat víc kečupu.

Sdílejte na:

Recepty do 30 minut Tradiční národní jídla Ostré recepty Pikantní recepty Recepty pro celou rodinu Sladko-slané recepty Recepty ve stylu street food Umami recepty Recepty do woku