- Recepty
- Křupavé fazolové lusky gan bian
Křupavé fazolové lusky gan bian
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava a orestování lusků
- 1
Omyjte fazolové lusky gan bian a osušte je. Odkrojte zbytky stopek. Suché se ve woku orestují mnohem lépe než vlhké, na kterých olej prská.
- 2
Rozehřejte ve woku rostlinný olej na vyšší teplotu. Vsypte je v jedné vrstvě a chvíli nechte bez míchání ležet, aby se zatáhly.
- 3
Restujte 6 až 8 minut a průběžně obracejte. Kůžička se má scvrknout, zvráskovatět a místy mírně zhnědnout.
- 4
Hotové přendejte na chvíli stranou na talíř. Ve woku tak zbyde místo pro aromatickou základnu a nic se nepřipálí.
Aromatická základna a dokončení
- 5
Do woku dejte nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor a nalámané sušené chilli. Krátce je orestujte, dokud se kuchyní nerozvoní, ať se česnek nespálí.
TIP:Rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, přidejte cibuli, česnek a zázvor. Restujte je, dokud cibule nebude průhledná a zlatavá a nezačne vydávat intenzivní vůni. Správné restování vytváří bohatou chuť bez vypalování.
- 6
Vhoďte sečuánský pepř a zamíchejte. Pepř na horkém povrchu uvolní svou citronovou vůni a typické brnění na jazyku.
- 7
Vraťte zeleninu zpět, zakápněte sójovou omáčkou a zasypte cukrem. Krátce prohřejte, ať se chutě spojí a zůstane jen minimum tekutiny.
- 8
Odstavte wok z ohně a zakápněte pokrm sezamovým olejem. Promíchejte a ihned podávejte s dušenou rýží.
TIP:Sezamový olej přidávejte ke konci vaření nebo do hotových pokrmů, aby si zachoval svou vůni a chuť, které by se tepelnou úpravou ztratily.
Další tipy:
Sušené chilli i sečuánský pepř klidně krátce oprašte na suché pánvi, než je přidáte. Prohřáté koření voní intenzivněji a lépe uvolní své éterické oleje.
Kdo chce klasickou sečuánskou verzi s masem, může přidat lžíci nasekané konzervované zeleniny ya cai nebo trochu mletého vepřového. Bezmasá varianta ale funguje výborně jako příloha.
Podobné recepty
Téma: Čínská kuchyně
