Křupavé kuře generála Tsa

Křupavé kuře generála Tsa začíná u masa: kuřecí stehna nakrájejte na kostky velké zhruba 3 cm a dejte je do misky. Přidejte 1 lžíci sójové omáčky a rozšlehané vejce, promíchejte a nechte 15 minut marinovat, aby se ochutil každý kousek a maso zůstalo šťavnaté.

Zamarinované kousky zasypte kukuřičným škrobem a důkladně je obalte, aby byl každý rovnoměrně pokrytý suchou vrstvou. Škrob je klíčem ke křupavosti, takže přebytečnou mouku jemně oklepejte a nechte kousky chvilku odpočinout, než půjdou do oleje.

V hrnci nebo woku rozehřejte rostlinný olej na 175 °C. Vhoďte první várku masa tak, aby se kousky ve woku nedotýkaly, a smažte je 4 minuty dozlatova. Hotové kousky vyndejte na papírovou utěrku, která nasaje přebytečný tuk.

Když jsou všechny kousky osmažené, rozpalte olej znovu na 190 °C a smažte je podruhé asi 2 minuty. Druhé smažení zajistí, že obal zůstane pevný a extra chrupavý i poté, co přijde do styku s omáčkou.

V misce smíchejte 3 lžíce sójové omáčky, rýžový ocet, hnědý cukr, rajčatovou pastu, kuřecí bujón a čajové lžičky kukuřičného škrobu na zahuštění. Zamíchejte, dokud se cukr nezačne rozpouštět a směs nebude hladká bez hrudek.

Ve woku rozehřejte sezamový olej a krátce orestujte nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor a sušené chilli papričky, aby se uvolnilo aroma, ale nespálily se. Stačí půl minuty na středním plameni.

Vlijte připravenou omáčku a za stálého míchání ji nechte přejít varem, dokud nezhoustne do lesklé glazury pokrývající vařečku. Trvá to zhruba minutu až dvě.

Vsypte osmažené kousky a rychle promíchejte, aby se každý obalil omáčkou. Pracujte svižně nad vysokým plamenem, aby obal zůstal křupavý a nezvlhnul.

Hotové kousky přendejte na talíř, posypte sezamovými semínky a nakrájenou jarní cibulkou. Podávejte ihned s vařenou rýží, která nasaje přebytečnou omáčku.