Valencijská paella s kuřetem a jamónem

Kuřecí vývar zahřejte téměř k varu, přidejte šafrán a nechte 10 minut louhovat, aby pustil barvu i vůni.

Kuřecí stehna očistěte, nakrájejte na větší sousta, osolte a opepřete. Jamón serrano nakrájejte na drobné kostičky.

Zelené fazolky zbavte vláken, pokrájejte na 3-4 cm kousky. Rajčata na hrubém struhadle nastrouhejte (slupku vyhoďte), česnek nasekejte najemno.

Na široké pánvi nebo paella pánvi rozehřejte olivový olej na středně vyšším plameni. Opečte kuřecí kousky ze všech stran dozlatova (6-8 minut), aby získaly barvu a zatáhly se.

Přidejte nasekaný jamón serrano a opékejte asi 1 minutu, dokud se rozvoní. Přidejte zelené fazolky a restujte ještě 2-3 minuty, aby změkly a obalily se v tuku.

Ztlumte plamen na střední teplotu, přidejte nasekaný česnek a nastrouhaná rajčata. Vše krátce zarestujte do zhoustnutí. Pak vmíchejte mletou sladkou papriku, rychle promíchejte, aby se nepřipálila.

Nasypte rýži, důkladně ji obalte v základu a rozprostřete do rovnoměrné vrstvy. Zalijte horkým šafránovým vývarem tak, aby byla rýže ponořená. Položte navrch větvičku rozmarýnu.

Vařte odkryté bez míchání na mírném varu 15-18 minut, až rýže změkne a tekutina se vstřebá. Ke konci můžete na půl minuty zvýšit plamen, aby na dně vznikla tenká křupavá vrstva socarrat. Nakonec stáhněte z ohně a nechte 5 minut odpočívat. Ochutnejte, případně dosolte a dopepřete.

Vyjměte větvičku rozmarýnu, povrch posypte jemně sekanou petrželí a podávejte. Na talířích doplňte měsíčky citronu k dokyselení podle chuti.