Name: Kuře na paprice se smetanovou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 ks kuřecích stehen; 0.5 ks cibule; 0.5 lžíce mleté sladké papriky; 0.5 ks bobkových listů; 1 ks nového koření; slunečnicového oleje; 0.375 l vody; soli; mletého pepře; 62.5 ml smetany; 0.5 lžíce hladké mouky; 0.25 lžičky cukru krupice; petržele

Postup krok za krokem

Příprava

1
Kuřecí stehna osušte kuchyňskou utěrkou, lehce je osolte a nechte je stát při pokojové teplotě alespoň 15 minut, aby se maso pozvolna zahřálo ke kuchyňskému zpracování a lépe se propeklo.
2
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Mletou sladkou papriku mějte připravenou zvlášť, abyste ji mohli použít v pravou chvíli při restování.

Vaření

3
V širokém hrnci rozehřejte slunečnicový olej a na středním plameni pomalu restujte cibuli do zlatova 6-8 minut. Pravidelně míchejte, aby se smažila rovnoměrně a nespálila, což by ovlivnilo výslednou chuť omáčky.
4
Stáhněte plamen na minimum, přidejte mletou sladkou papriku a rychle ji promíchejte 10-15 sekund s cibulí, stačí jen tolik, aby se rozvoněla, ale nespálila, jinak omáčka zhořkne.
TIP:
Přidávejte mletou papriku na mírný plamen těsně před dokončením, krátce ji promíchejte, aby se rozvoněla, ale dávejte pozor, aby se nepřehřála a nezhořkla.
5
Vložte kuřecí stehna a krátce je z každé strany opečte, aby získala barvu a chuť. Přisypte bobkový list a nové koření, zalijte horkou vodou tak, aby bylo maso téměř ponořené, lehce dosolte a opepřete dle chuti.
6
Přiveďte vše k varu, poté snižte teplotu na mírný var a přiklopte poklicí. Duste 35-40 minut, dokud maso nezměkne a nezačne se oddělovat od kosti, v průběhu případně dolévejte malé množství vody, pokud by se omáčka nadměrně vyvařovala.
TIP:
Dusíme maso pod pokličí při mírném varu na nízkém plameni, aby zůstalo šťavnaté a změklo. Během vaření pravidelně doplňujeme tekutinu, například vývar nebo vodu, aby se maso nepřipalovalo a dovařilo rovnoměrně.

Závěrečná úprava

7
Měkké maso vyjměte na talíř a z omáčky odstraňte bobkový list i nové koření. Pokud je omáčky málo, dolijte trochu horké vody. pokud je příliš řídká, nechte ji chvíli bez poklice zredukovat vařením.
8
Ve studené smetaně rozmíchejte všechny předepsané hladké mouky metličkou do hladké směsi bez hrudek. Za stálého míchání vlijte tenkým pramínkem do mírně vroucí omáčky a ihned dobře promíchejte.
TIP:
Mouku rozmíchejte ve studené tekutině do hladka a pak ji pomalu za stálého míchání vlijte do horké omáčky, aby nevznikly hrudky.
9
Omáčku vařte na slabém varu 8-10 minut, aby mouka ztratila syrovou chuť. Dochutťe solí, pepřem a pro vyvážení případně přidejte špetku cukru krupice. Hustotu dolaďte potřebným množstvím vody nebo zredukujte omáčku krátkým varem bez poklice.
10
Kuřecí stehna vraťte do omáčky a ještě 3-5 minut je zvolna prohřívejte. omáčka by měla mít krémově hladkou strukturu.