Name: Svíčková na smetaně
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1 hrnec
Ingredients: 1 kg hovězího zadního; 3 ks mrkví; 2 ks kořene petržele; 200 g celeru; 2 ks cibulí; 100 g slaniny; 40 g másla; řepkového oleje; 1.5 lžičky soli; 0.5 lžičky mletého pepře; 2 ks bobkových listů; 5 ks nového koření; 600 ml drůbežího vývaru; 250 ml smetany ke šlehání; 15 g hladké mouky; 1 lžička cukru krupice; 1 ks citronu; 60 g brusinkového kompotu

Postup krok za krokem

Příprava

1
Očistěte hovězí maso, osušte ho a v případě potřeby svažte provázkem do tvaru válečku, aby při dušení drželo tvar. Lehce jej osolte, opepřete a odložte stranou. Mezitím oloupejte a na větší kostky nakrájejte mrkev, petržel a celer. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo, slaninu nakrájejte na proužky. Připravte také bobkový list, nové koření, vývar, smetanu a citron. Z jedné poloviny citronu vymačkejte šťávu, druhou polovinu si nechte na konečné dochucení.

Vaření

2
V silnostěnném hrnci rozpalte řepkový olej. Vložte připravené maso a opečte ho ze všech stran do zlatavé barvy, což trvá zhruba 6-8 minut. Maso poté vyjměte a dejte stranou.
3
Do stejného hrnce přidejte máslo a nakrájenou slaninu, krátce je rozškvařte. Přidejte nakrájenou cibuli a veškerou kořenovou zeleninu a vše společně restujte 8-10 minut, až zelenina získá zlatavou barvu a začne intenzivně vonět.
TIP:
Restujte zeleninu na mírném až středním ohni v tuku, často ji míchejte a restujte do zlatova. Díky tomu se rozvine její chuť a aroma, aniž by zhořkla.
4
Do hrnce vraťte maso, přidejte bobkový list a nové koření. Zalijte vývarem tak, aby sahal do poloviny výšky masa. Přidejte polovinu citronové šťávy. Hrnec přiklopte poklicí a na mírném ohni duste přibližně 1,5-2 hodiny, dokud maso není zcela měkké. V polovině dušení maso otočte a případně přilijte trochu vývaru, pokud by se tekutina příliš odpařila.
TIP:
Wok nejprve pořádně rozehřejte a suroviny smažte po menších dávkách. Díky vysoké teplotě se maso rychle zatáhne a opeče. Přeplněný wok naopak zchladne a začne dusit.
5
Jakmile je maso měkké, vyjměte jej z omáčky. Odstraňte bobkový list a kuličky nového koření. Zeleninu s výpekem v hrnci pečlivě rozmixujte tyčovým mixérem dohladka a vmíchejte smetanu.
6
Hladkou mouku rozmíchejte v troše studené vody do vláčné řídké kašičky a za intenzivního míchání ji tenkým pramínkem přilijte do omáčky. Nechte povařit 10 minut, aby se ztratila chuť syrové mouky. Podle chuti ještě dochuťte solí, pepřem, cukrem a citronovou šťávou.
TIP:
Jíšku připravíte rozmícháním mouky ve studené vodě a za stálého míchání ji pomalu přilévejte do horké omáčky, aby se nevytvořily hrudky. Omáčku pak krátce povařte, aby ztratila syrovou chuť a zhoustla.
7
Hovězí maso nakrájejte na plátky, vraťte jej do hotové omáčky a krátce prohřejte, aby se chutě dobře propojily a maso získalo šťavnatost omáčky.

Servírování

8
Podávejte svíčkovou na smetaně společně s oblíbeným knedlíkem, kterou dostatečně přelijte omáčkou. Každou porci dokončete lžící brusinkového kompotu a servírujte ihned, dokud je jídlo horké.