Dančí svíčková na smetaně

Eduard LáskaMasoČeská kuchyně x se líbilo

Dančí svíčková na smetaně přináší zvěřinovou verzi nejslavnější české omáčky. Maso z daňka se prošpikuje slaninou, den odpočívá s kořením a pak se pomalu dusí s kořenovou zeleninou doměkka. Omáčka má díky zvěřině plnější chuť než klasika z hovězího a krásně ladí s brusinkami i houskovým knedlíkem. Sváteční oběd, jak má být.

Příprava: 45min

Vaření: 2h 30min

CELKOVÝ ČAS: 3h 15min

Postup krok za krokem

Příprava masa a dušení

1
Dančí svíčková na smetaně začíná přípravou masa. Dančí maso očistěte od blan a prošpikujte proužky slaniny. Osolte, potřete hořčicí a nechte v lednici odležet ideálně přes noc. Zvěřina tím zjemní a nasákne chuť koření.
2
Mrkev, petržel, celer a cibuli nakrájejte na kostky. V hrnci rozehřejte máslo, zeleninu orestujte dozlatova a zasypte cukrem. Nechte zlehka zkaramelizovat, zakápněte octem a přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř a jalovec.
3
Maso přidejte k zelenině a zprudka opečte ze všech stran. Podlijte vývarem, přiklopte a duste na mírném plameni 2 až 2,5 hodiny doměkka. Občas maso otočte a podle potřeby podlijte.

Smetanová omáčka a servírování

4
Měkké maso vyjměte a udržujte v teple. Z omáčky vyberte bobkový list a kuličky koření, základ se zeleninou rozmixujte dohladka a propasírujte přes síto zpět do hrnce.
5
Vlijte smetanu a omáčku za stálého míchání provařte asi 10 minut, dokud nezhoustne. Dochuťte šťávou z citronu, solí a případně špetkou cukru, aby byla chuť vyvážená.
TIP:
Citron krátce zahřejte (5-10 s), aby šťáva lépe tekla. Rozřízněte napůl a šťávu vymačkejte do nádoby. Semínka zachyťte, případně vymačkejte i z obou stran polovičky. Získáte více šťávy.
6
Maso nakrájejte na plátky a vraťte je na chvilku do horké omáčky. Podávejte s houskovým knedlíkem, lžící brusinek a plátkem citronu.