Name: Daněk na černém pivu
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porce
Ingredients: 800 g dančího masa; 2 ks mrkví; 1 ks celeru; 2 ks kořene petržele; 2 ks cibulí; 3 stroužky česneku; 500 ml černého piva; 500 ml drůbežího vývaru; 2 lžíce rostlinného oleje; 2 lžíce rajčatové pasty; 1 lžička cukru krupice; 2 ks bobkových listů; 4 ks nového koření; 8 ks celého pepře; 2 větvičky tymiánu; 2 lžičky soli; 30 g másla; 1 lžička citronové kůry

Postup krok za krokem

Příprava masa

1
Daněk na černém pivu začíná přípravou masa: očistěte ho od blanek a šlach, nakrájejte na kostky 3-4 cm. Osušte papírovou utěrkou, lehce osolte a opepřete.
2
Mrkev, celer a kořenovou petržel oloupejte a nakrájejte na silnější plátky nebo špalíčky. Cibuli nakrájejte nahrubo, česnek oloupejte a lehce rozmačkejte. Pokud používáte, připravte větvičky tymiánu, bobkový list a nové koření v malém plátýnku nebo sítku.
3
Hovězí vývar, odměřené černé pivo a rajčatový protlak mějte po ruce. Cukr a máslo použijte na doladění omáčky.
TIP:
Jakmile vývar vře, snižte plamen na minimum. Sbírejte bílou pěnu a šedý tuk jemnou naběračkou, v první půlhodině se jich tvoří nejvíce. Zajistíte si čistý, průzračný vývar bez kalného záhalu.

Vaření

4
Ve větším těžkém hrnci rozpalte rostlinný olej na středně vysoký plamen. Maso opékejte ve dvou až třech dávkách, aby se nepřetížil hrnec, každou dávku opečte ze všech stran do tmavě zlatohnědé krusty (asi 4-5 minut na dávku). Opečené maso vyjměte a odložte stranou.
5
Do výpeku přidejte cibuli a restujte na středním plameni do zhnědnutí okrajů (4-6 minut), poté přidejte česnek a krátce osmahněte (30-60 s). Přisypte připravenou kořenovou zeleninu a restujte dalších 5-7 minut, až zelenina lehce zkaramelizuje.
6
Vmíchejte rajčatový protlak a krátce jej orestujte (1-2 minuty), zasypte lžičkou cukru. Vraťte maso do hrnce, přidejte bobkový list, nové koření, celé pepře a větvičky tymiánu (nebo vložte do plátýnka).
7
Vše zalijte černým pivem a doplňte hovězím vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přiveďte k varu a za občasného míchání seškrábněte přichycené kousky ze dna hrnce.
8
Snižte plamen na minimum, přiklopte poklicí a nechte zvolna dusit přibližně 2 hodiny, kontrolujte každých půl hodiny a podle potřeby dolévejte vývar. Maso je hotové, když je měkké a jde snadno propíchnout vidličkou. Omáčka by měla přitom zhoustnout.
9
Vyjměte bobkový list, plátýnko s kořením a větvičky tymiánu. Omáčku ochutnejte a dolaďte solí. Pokud je omáčka příliš řídká, krátce ji povařte bez poklice do zahuštění. Pro hladší konzistenci rozmixujte část zeleniny přímo v omáčce nebo rozmačkejte dřevěným mačkadlem. Vmíchejte kousek studeného másla pro lesk a jemnost.

Podávání

10
Podávejte dančí maso přelité hustou omáčkou s houskovým nebo bramborovým knedlíkem či vařenými bramborami. Ozdobte větvičkou tymiánu a podle chuti odstraňte případný přebytečný tuk z povrchu omáčky.