Name: Černé spaghetti al nero di seppia
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 3 lžíce olivového oleje; 30 g másla; 3 stroužky česneku; 300 g olihní; 100 ml bílého vína; 2 sáčky sépiového barviva; 1 hrst petržele; 0.5 lžičky černého pepře; 1 ks zelené chilli papričky; 400 g špaget; 1 lžička soli; 3 l vody

Postup krok za krokem

Příprava

1
Základ pro nero di seppia je sépiový inkoust. Očistěte sépie, tělo a chapadla. Opláchněte je, osušte a nakrájejte na tenké proužky nebo kroužky.
2
Česnek oloupejte a nasekejte najemno, chilli papričku zbavte semínek a nakrájejte na tenké plátky.
3
Petržel nasekejte nahrubo a postavte na sporák velký hrnec s osolenou vodou na těstoviny.

Vaření

4
Do vroucí osolené vody vsypte špagety a vařte je al dente podle návodu. Hrnek škrobové vody z vaření si ponechte.
5
Na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem, přidejte česnek a chilli a krátce restujte, jen než zavoní, aby česnek nezhořkl.
6
Vložte nakrájenou sépie, zvyšte plamen a restujte 2-3 minuty, až se povrch zpevní.
7
Přilijte bílé víno, seškrábněte zbytky z dna pánve a nechte minutu provařit, aby se alkohol odpařil a omáčka mírně zredukovala.
8
Vmíchejte sépiový inkoust a přidejte 2-3 lžíce vody z těstovin. Promíchejte do lesklé tmavé emulze a dochuťte mletým pepřem.
9
Přeneste okapané špagety přímo do pánve a 1-2 minuty je v omáčce promíchejte, postupně přidávejte trochu vody z těstovin pro hedvábnou konzistenci.
10
Nakonec vmíchejte nasekanou petržel, pánev stáhněte z ohně a podle potřeby dolaďte hustotu omáčky kapkou vody z těstovin.

Servírování

11
Špagety zatočte do hnízd, rozdělte na talíře a přelijte zbytkem omáčky z pánve.
12
Podávejte ihned, případně dozdobte pár plátky chilli a trochou čerstvé petržele pro kontrast k temné halloweenské barvě.