Tacos al pastor s vepřovým masem a ananasem

Nakrájejte vepřovou plec přes vlákno na velmi tenké plátky nebo proužky. Rovnoměrné plátky se opečou rychle a kroužky zůstanou křehké, právě takové, jaké tenhle recept potřebuje.

Sušené chilli guajillo zbavte semínek, krátce je prohřejte na suché pánvi, aby se uvolnila vůně, a poté je zalijte horkou vodou. Nechte je 15 minut změknout.

Do mixéru dejte slitá změklá chilli (podle konzistence přidejte i trochu namáčecí vody), ananasovou a pomerančovou šťávu, jablečný ocet, achiote pastu, česnek, oregano, římský kmín, sůl a pepř. Mixujte do hladké, husté marinády.

Maso promíchejte s marinádou v míse tak, aby se všechny plátky rovnoměrně obalily. Přikryjte fólií a nechte marinovat minimálně 3 hodiny, ideálně však přes noc v lednici, aby se chutě dokonale prolnuly.

Rozehřejte grilovací pánev na středně vysokou teplotu a lehce ji potřete řepkovým olejem. Maso opékejte po dávkách 2-3 minuty z každé strany, aby se vytvořila lehce karamelizovaná kůrka a maso bylo propečené, ale stále šťavnaté.

Během opékání masa zároveň nebo následně opečte plátky ananasu na horké pánvi, dokud nezískají výrazné hnědé proužky a jejich povrch nezačne karamelizovat. Poté je nakrájejte na malé kostičky.

Upečené maso nechte pár minut odpočinout, aby v něm zůstaly šťávy, a potom ho nasekejte ostrým nožem na drobnější kousky vhodné do tacos.

Kukuřičné tortilly krátce prohřejte nasucho na pánvi nebo nad plamenem, dokud nezměknou a nestanou se poddajnými, aby šly bez praskání plnit.

Do teplých tortill rozdělte připravené maso a přidejte kostičky grilovaného ananasu. Posypte jemně nasekanou bílou cibulí a lístky koriandru podle chuti.

Podávejte ihned s čtvrtkami limety na pokapání a případně také s oblíbenou salsou, která celé tacos doplní svěžestí a lehkou pikantností.