Name: Tacos al pastor s vepřovým masem a ananasem
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 3 ks tortill; 200 g vepřové plece; 1 ks chilli papriček; 50 ml vody; 0.5 lžíce achiote pasty; 25 ml ananasového džusu; 25 ml pomerančové šťávy; 7.5 ml jablečného octa; 1 stroužek česneku; 0.25 lžičky oregána; 0.25 lžičky římského kmínu; 0.5 lžičky soli; 0.25 lžičky černého pepře; řepkového oleje; 2 plátky ananasů; 0.25 ks bílé cibule; 0.25 hrsti koriandru; 0.5 ks limetky; 0.25 sklenice salsy

Postup krok za krokem

Příprava

1
Vepřovou plec nakrájejte na velmi tenké plátky nebo proužky přes vlákno, což zajistí jejich rychlé a rovnoměrné opečení a zároveň zůstanou křehké.
2
Sušené chilli guajillo zbavte semínek, krátce je prohřejte na suché pánvi, aby se uvolnila vůně, a poté je zalijte horkou vodou. Nechte je 15 minut změknout.
TIP:
Sušené chilli papričky namočte na 10-20 minut do horké vody, aby změkly a lépe uvolnily aroma. Tím zlepšíte chuť i konzistenci omáček a marinád.
3
Do mixéru dejte slitá změklá chilli (podle konzistence přidejte i trochu namáčecí vody), ananasovou a pomerančovou šťávu, jablečný ocet, achiote pastu, česnek, oregano, římský kmín, sůl a pepř. Mixujte do hladké, husté marinády.
4
Maso promíchejte s marinádou v míse tak, aby se všechny plátky rovnoměrně obalily. Přikryjte fólií a nechte marinovat minimálně 3 hodiny, ideálně však přes noc v lednici, aby se chutě dokonale prolnuly.

Vaření

5
Rozehřejte grilovací pánev na středně vysokou teplotu a lehce ji potřete řepkovým olejem. Maso opékejte po dávkách 2-3 minuty z každé strany, aby se vytvořila lehce karamelizovaná kůrka a maso bylo propečené, ale stále šťavnaté.
6
Během opékání masa zároveň nebo následně opečte plátky ananasu na horké pánvi, dokud nezískají výrazné hnědé proužky a jejich povrch nezačne karamelizovat. Poté je nakrájejte na malé kostičky.
TIP:
Ananas opékejte na horké pánvi s trochou oleje nebo bez tuku, dokud nezíská zlatohnědé proužky a sladší chuť díky karamelizaci.
7
Upečené maso nechte pár minut odpočinout, aby v něm zůstaly šťávy, a potom ho nasekejte ostrým nožem na drobnější kousky vhodné do tacos.
8
Kukuřičné tortilly krátce prohřejte nasucho na pánvi nebo nad plamenem, dokud nezměknou a nestanou se poddajnými, aby šly bez praskání plnit.
TIP:
Kukuřičné tortilly krátce ohřejte nasucho na pánvi nebo nad plamenem, aby změkly a lépe se plnily, zároveň si zachovaly charakteristickou chuť.

Servírování

9
Do teplých tortill rozdělte připravené maso a přidejte kostičky grilovaného ananasu. Posypte jemně nasekanou bílou cibulí a lístky koriandru podle chuti.
10
Podávejte ihned s čtvrtkami limety na pokapání a případně také s oblíbenou salsou, která celé tacos doplní svěžestí a lehkou pikantností.