Feijoada s červenými fazolemi a vepřovým masem

Jakub SýkoraMasoBrazilská kuchyně x se líbilo

Feijoada à transmontana je portugalská verze slavného fazolového guláše. Na rozdíl od brazilské se vaří z červených fazolí a jí se hlavně na severu země v kraji Trás-os-Montes. Pomalu se v ní táhne vepřové koleno, žebra, uzená slanina a klobása s fazolemi, dokud vše nezměkne do husté, sytě kořeněné omáčky. Podává se s bílou rýží a plátky pomeranče, které těžkou chuť příjemně odlehčí. Je to vydatné zimní jídlo, které se tradičně vaří ve velkém hrnci pro celou rodinu a chutná ještě líp druhý den.

Příprava: 8h 30min

Vaření: 2h 30min

CELKOVÝ ČAS: 11h

Postup krok za krokem

Příprava surovin

1
Feijoada à transmontana začíná fazolemi: sušené červené fazole namočte přes noc do studené vody. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte najemno, bobkové listy nechte celé.

Vaření feijoady

2
Do většího hrnce vložte na kostky nakrájenou vepřovou krkovici a žebra. Zprudka je ze všech stran opečte, dokud lehce nezhnědnou, asi 5-7 minut.
3
Přidejte klobásu nakrájenou na kolečka a uzenou slaninu, krátce orestujte, asi 2 minuty. Přisypte cibuli a restujte do sklovita 4-5 minut, pak vmíchejte česnek a orestujte ještě minutu.
4
Přidejte bobkový list, scezené červené fazole a zalijte vodou tak, aby bylo vše ponořené. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a pomalu duste, dokud maso i fazole nezměknou. Průběžně dolévejte vodu a sbírejte pěnu.

Podávání

5
Jakmile jsou fazole i maso měkké, vyjměte bobkové listy. Feijoada chutná nejlépe druhý den, kdy se chutě rozleží.
6
Na talíře rozdělte uvařenou bílou rýži a přidejte porce feijoady s masem a fazolemi. Ozdobte plátky čerstvého pomeranče, které jídlu dodají svěžest. Podávejte teplé.