Feijoada s černými fazolemi a vepřovým masem

Eduard LáskaHrnecBrazilská kuchyně x se líbilo

Feijoada je ikonický brazilský guláš z černých fazolí, dušený dlouhé hodiny s vepřovými žebry, uzenou klobásou a slaninou. Maso a fazole se pomalu táhnou, dokud vše nezměkne a nálev nezhoustne do husté tmavé omáčky s kouřovou vůní uzeniny. Podává se s dušenou rýží, restovanou kapustou, plátky pomeranče a moukou farinha, která dodá pokrmu jemně oříškovou chuť. V Brazílii je feijoada sváteční jídlo, které se vaří ve velkém a jí se pomalu celé odpoledne ve společnosti.

Příprava: 20min

Vaření: 2h 30min

CELKOVÝ ČAS: 2h 50min

Postup krok za krokem

Příprava surovin

1
Feijoada začíná fazolemi: černé fazole přeberte, propláchněte a namočte do studené vody aspoň na 8 hodin. Tradičně se začíná den předem právě přípravou fazolí.
2
Vepřová žebra nakrájejte na menší kousky. Uzenou klobásu nakrájejte na kolečka a slaninu na kostky.
3
Cibuli oloupejte a najemno nakrájejte. Česnek prolisujte nebo nadrobno nasekejte. Pomeranč omyjte a nakrájejte na čtvrtiny.

Dušení a podávání

4
V hrnci rozehřejte olivový olej a orestujte cibuli dozlatova. Přidejte česnek, kmín a krátce orestujte. Vložte vepřová žebra, slaninu a klobásu, opečte ze všech stran.
5
Přidejte namočené fazole (bez namáčecí vody), bobkové listy, pomeranč a zalijte čerstvou vodou tak, aby byly všechny suroviny ponořeny. Duste na mírném ohni 2–2,5 hodiny, dokud fazole nezměknou a omáčka nezhoustne. Solte a pepřte podle chuti.
6
Podávejte s bílou rýží, plátky pomeranče a čerstvou petrželí. Feijoadu tradičně doprovází také opražená mouka (farinha).