Name: Uzený boršč s fazolemi
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 0.7 kg vepřových žeber; 2 l vody; 400 g červené řepy; 300 g kysaného zelí; 2 ks mrkví; 1 ks cibule; 2 stroužky česneku; 1 konzerva bílých fazolí; 30 ml rajčatové pasty; 15 ml jablečného octa; 1 lžička cukru krupice; slunečnicového oleje; 2 ks bobkových listů; 8 ks celého pepře; kopru; soli; černého pepře; 60 ml zakysané smetany; 4 plátky chleba

Postup krok za krokem

Příprava

1
Opláchněte je, osušte a nechte vcelku. Snadněji tak uvolní chuť do vývaru.
TIP:
Na vývar vařte kosti nebo maso ve studené vodě. Sbírejte pěnu, pak vařte na mírném ohni a dochuťte bylinkami. Vývar je skvělý jako základ polévek a dušených jídel.
2
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, mrkev oloupejte a nastrouhejte nahrubo nebo ji nakrájejte na malé kostičky.
3
Řepu oloupejte a nakrájejte na tenké proužky nebo nahrubo nastrouhejte, česnek nasekejte najemno.
4
Kysané zelí případně propláchněte studenou vodou, pokud je velmi kyselé, a dobře vymačkejte.
5
Fazole slijte z nálevu a propláchněte pod tekoucí studenou vodou, poté je nechte odkapat.

Vaření

6
Vložte uzená žebra do velkého hrnce, zalijte vodou a přidejte bobkový list s celými kuličkami pepře. Přiveďte uzený boršč k varu.
7
Stáhněte na mírný var, sbírejte případnou pěnu a vařte 60-75 minut, až maso půjde snadno oddělit od kostí.
8
Mezitím na pánvi rozehřejte slunečnicový olej, orestujte cibuli s mrkví do zesklovatění asi 5 minut.
9
Přidejte řepu, rajčatový protlak, cukr a jablečný ocet, promíchejte a dušte 8-10 minut, aby se stabilizovala barva.
10
Žebra vyjměte z vývaru, případně vývar přeceďte, maso oberte z kostí, nakrájejte na menší kousky a vraťte do hrnce.
11
Do vývaru přidejte kysané zelí a vařte 10 minut, aby lehce změklo a pustilo chuť.
12
Vmíchejte podušenou řepnou směs a scezené fazole, vařte dalších 10-15 minut, až se chutě propojí.
13
Přidejte nasekaný česnek, osolte a dochuťte mletým černým pepřem, poté nechte 5 minut odpočívat pod pokličkou.