Name: Klasický boršč z hovězího vývaru a řepy
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porce
Ingredients: 125 g hovězího hrudí; 0.375 l hovězího vývaru; 100 g červené řepy; 100 g brambor; 62.5 g hlávkového zelí; 37.5 g mrkve; 0.25 ks cibule; 0.75 stroužku česneku; 0.5 lžíce rajského protlaku; 0.5 lžíce slunečnicového oleje; 0.25 lžíce jablečného octa; 0.25 lžičky cukru krupice; 0.5 ks bobkových listů; 1 ks nového koření; 1.5 ks černého pepře; soli; zakysané smetany; kopru; chleba

Postup krok za krokem

Příprava

1
Hovězí hrudí vložte do hrnce, zalijte vývarem, přiveďte k mírnému varu a průběžně sbírejte pěnu, aby byl základ čistý.
TIP:
Vývar i maso zahřívejte jen na mírném varu a průběžně sbírejte pěnu z hladiny. Zůstane čirý, jemnější na chuti a zbytečně se nezakalí.
2
Přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř, potom maso vařte na mírném plameni asi 60 minut téměř doměkka.
3
Mezitím oloupejte cibuli, mrkev a červenou řepu, cibuli nakrájejte nadrobno a mrkev s červenou řepou nahrubo nastrouhejte.
4
Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky, zelí nakrájejte na tenké nudličky a česnek nasekejte najemno.

Vaření

5
Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej, osmahněte cibuli dosklovata a potom přidejte mrkev s červenou řepou.
6
Zeleninu restujte 8 až 10 minut, vmíchejte rajčatový protlak, cukr a jablečný ocet a krátce vše provařte.
TIP:
Rajčatový protlak před zalitím krátce orestujte na tuku se zeleninou. Zmírní se jeho kyselost, zvýrazní sladkost a omáčkový základ získá plnější, výraznější chuť.
7
Z vývaru vyjměte maso, nakrájejte ho na menší kousky a vraťte zpět do hrnce spolu s bramborami a zelím.
8
Přidejte orestovanou zeleninovou směs, polévku osolte a vařte ještě asi 25 minut, dokud nejsou brambory i zelí měkké.
9
Nakonec vmíchejte nasekaný česnek a nechte boršč 10 minut pod pokličkou dojít, aby se chutě dobře propojily.

Servírování

10
Horký boršč nalijte do hlubokých talířů, na každou porci dejte lžíci zakysané smetany a posypte čerstvým koprem.
11
Podávejte se žitným chlebem, který se výborně hodí k vydatnému vývaru i typické sladkokyselé chuti červené řepy.