Name: Klasický Sauerbraten
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 35 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1.2 kg hovězí kýty; 1 lžička soli; 0.5 lžičky černého pepře; slunečnicového oleje; 2 lžíce cukru krupice; 2 lžíce citronové šťávy; 1 lžička soli; 50 g perníku na strouhání; 30 g rozinek; 100 g zakysané smetany; 0.75 l červeného vína; 0.25 l vinného octa; 0.25 l vody; 2 ks mrkví; 1 ks kořene petržele; 100 g celeru; 2 ks cibulí; 3 ks bobkových listů; 6 ks nového koření; 10 ks celého pepře; 3 ks hřebíčku; 2 lžičky soli

Postup krok za krokem

Marinování masa

1
Na klasický Sauerbraten nejdřív oloupejte a nakrájejte mrkev, petržel, celer a cibuli na silnější plátky, aby při marinování držely tvar.
2
V hrnci přiveďte k varu červené víno, vinný ocet, vodu a sůl. Přidejte nakrájenou zeleninu a koření (bobkový list, nové koření, celý pepř, hřebíček).
3
Vařte zhruba 5 minut, nechte marinádu úplně vychladnout, aby při kontaktu s masem nezahájila tepelnou úpravu.
4
Hovězí kýtu očistěte, osušte a vložte do velké misky nebo nereaktivní nádoby. Zalijte vychladlou marinádou tak, aby bylo maso úplně ponořené.
5
Zakryjte a uložte v lednici. Nechte minimálně 48 hodin marinovat (ideálně 3 až 5 dní). Na maso jednou denně otočte, aby se marináda rovnoměrně vstřebala.

Příprava a dušení

6
Vyjměte maso z marinády (marinádu nevyhazujte), osušte ho a nechte alespoň 30 minut odstát při pokojové teplotě, aby se teplota masa vyrovnala.
7
Osolte maso, opepřete a zprudka opečte ze všech stran na rozpáleném oleji dohněda, aby se vytvořila karamelizovaná kůrka ochraňující šťávy v mase.
8
Přidejte z marinády okapanou zeleninu a restujte společně s masem další 2-3 minuty, aby zelenina lehce zesklovatěla a uvolnila chuť.
9
Přilijte tolik marinády, aby bylo maso částečně ponořené (do cca poloviny výšky masa). Přiklopte poklicí a dušte na mírném ohni přibližně 2,5-3 hodiny, dokud maso nezměkne (zkontrolujte vidličkou). Podle potřeby během dušení dolévejte zbytek marinády nebo horkou vodu.

Omáčka

10
Po změknutí masa ho opatrně vyjměte a uchovejte v teple, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely.
11
Vývar s dušenou zeleninou propasírujte přes síto nebo rozmixujte do hladka, aby omáčka měla jemnou konzistenci.
12
Do vzniklé omáčky přidejte cukr a případně rozinky a nastrouhaný perník, který dává omáčce autentickou německou sladkost.
13
Omáčku povařte dalších 10 minut a dochuťte citronovou šťávou a solí. Pokud je příliš řídká, nechte ji krátce zredukovat. Pokud je příliš silná, zřeďte trochou vývaru nebo vody.
14
Přimíchejte zakysanou smetanu, pokud ji používáte, a omáčku krátce prohřejte. Nevařte ji, aby se smetana nesrazila.

Servírování

15
Maso nakrájejte na tenké plátky proti vláknu a přelijte horkou omáčkou.
16
Sauerbraten klasický podávejte s bramborovým knedlíkem nebo houskovým knedlíkem, případně s dušeným červeným zelím jako tradiční německou přílohou.