- Recepty
- Sauerbraten s perníkovou omáčkou
Sauerbraten s perníkovou omáčkou
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Cibuli oloupejte a rozkrojte na klínky, mrkev očistěte a nakrájejte na větší kusy. Celer oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Do hrnce dejte červené víno, vinný ocet a vodu. Přidejte celou připravenou zeleninu, bobkový list, nové koření, jalovčinky, celý pepř, cukr a sůl.
- 2
Směs přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty, aby se koření rozvonělo. Poté ji nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu, to zabere přibližně 30 minut.
- 3
Hovězí kýtu vložte do nekovové nádoby a zalijte ji vychladlou marinádou tak, aby bylo maso celé ponořené. Přikryjte víkem nebo fólií a uložte na 2-3 dny do lednice. Během marinování maso alespoň jednou denně otočte, aby se rovnoměrně naložilo ze všech stran.
TIP:Wok nejprve pořádně rozehřejte a suroviny smažte po menších dávkách. Díky vysoké teplotě se maso rychle zatáhne a opeče. Přeplněný wok naopak zchladne a začne dusit.
Vaření
- 4
Maso vyjměte z marinády a důkladně osušte papírovou utěrkou. Marinádu přeceďte přes cedník, zeleninu si ponechte, veškeré koření odstraňte.
- 5
V těžkém hrnci rozehřejte řepkový olej a máslo. Maso ze všech stran opečte na vysokou teplotu do tmavě hněda, až se zatáhne a získá výraznou reakční kůrku (cca 8 minut).
TIP:Nepřeplňujte wok ani pánev. Maso opékejte po menších dávkách na vysoké teplotě, aby se rychle zatáhlo, nepustilo zbytečně šťávu a získalo výraznou chuť i barvu místo dušení.
- 6
Přidejte zeleninu z marinády a restujte ji několik minut, dokud nezesklovatí a nezíská lehce karamelizovanou barvu. Podlijte částí přecezené marinády a přidejte hovězí vývar tak, aby bylo maso z poloviny ponořené.
- 7
Směs přiveďte k mírnému varu. Přikryjte poklicí a duste na velmi malém plameni 2,5-3 hodiny, dokud maso nezměkne a nebude šťavnaté. V polovině dušení maso otočte.
TIP:Dusíme maso na nízké teplotě pod pokličkou několik hodin, aby se kolagen rozložil a maso bylo měkké a šťavnaté. Pravidelně ho kontrolujeme a otočíme pro rovnoměrné propečení.
- 8
Po změknutí maso vyjměte a volně zabalte do alobalu, aby odpočívalo. Do omáčky vmíchejte nadrcené perníkové sušenky a případně rozinky. Vařte dalších 10-15 minut, dokud omáčka nezhoustne.
- 9
Omáčku podle chuti dolaďte solí a mletým černým pepřem. Pro jemnou texturu ji krátce rozmixujte tyčovým mixérem.
Servírování
- 10
Maso nakrájejte napříč vlákny na tenké plátky, rozložte je na talíře a přelijte horkou sladkokyselou perníkovou omáčkou.
- 11
Podávejte ihned, ideálně s přílohou dle vlastního výběru, nejčastěji bramborovým knedlíkem a červeným zelím.
Další tipy:
Výraznější sladkokyselou rovnováhu omáčky dolaďte po zahuštění po lžičkách: přidejte trochu octa pro kyselost nebo špetku cukru pro sladkost, vždy promíchejte a znovu ochutnejte.
Nutriční hodnoty
Alergeny uvedené u receptů jsou orientační a mohou se lišit podle použitých surovin.
Podobné recepty
Téma: Německá kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
