- Recepty
- Sauerbraten s perníkovou omáčkou
Sauerbraten s perníkovou omáčkou
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Cibuli oloupejte a rozkrojte na klínky, mrkev očistěte a nakrájejte na větší kusy. Celer oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Do hrnce dejte červené víno, vinný ocet a vodu. Přidejte celou připravenou zeleninu, bobkový list, nové koření, jalovčinky, celý pepř, cukr a sůl.
- 2
Směs přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty, aby se koření rozvonělo. Poté ji nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu, to zabere přibližně 30 minut.
- 3
Hovězí kýtu vložte do nekovové nádoby a zalijte ji vychladlou marinádou tak, aby bylo maso celé ponořené. Přikryjte víkem nebo fólií a uložte na 2-3 dny do lednice. Během marinování maso alespoň jednou denně otočte, aby se rovnoměrně naložilo ze všech stran.
TIP:Dbejte na sladkost mirinu, slanost sójové omáčky a hloubku umami. Dochucujte postupně a ochutnávejte, dokud se chutě nespojí. Pro větší hloubku doplňte sušené řasy či miso podle potřeby.
Vaření
- 4
Maso vyjměte z marinády a důkladně osušte papírovou utěrkou. Marinádu přeceďte přes cedník, zeleninu si ponechte, veškeré koření odstraňte.
- 5
V těžkém hrnci rozehřejte řepkový olej a máslo. Maso ze všech stran opečte na vysokou teplotu do tmavě hněda, až se zatáhne a získá výraznou zlatavě hnědou kůrku (cca 8 minut).
TIP:Nepřeplňujte wok ani pánev. Maso opékejte po menších dávkách na vysoké teplotě, aby se rychle zatáhlo, nepustilo zbytečně šťávu a získalo výraznou chuť i barvu místo dušení.
- 6
Přidejte zeleninu z marinády a restujte ji několik minut, dokud nezesklovatí a nezíská lehce karamelizovanou barvu. Podlijte částí přecezené marinády a přidejte hovězí vývar tak, aby bylo maso z poloviny ponořené.
- 7
Směs přiveďte k mírnému varu. Přikryjte poklicí a duste na velmi malém plameni 2,5-3 hodiny, dokud maso nezměkne a nebude šťavnaté. V polovině dušení maso otočte.
TIP:Dusíme maso na nízké teplotě pod pokličkou několik hodin, aby se kolagen rozložil a maso bylo měkké a šťavnaté. Pravidelně ho kontrolujeme a otočíme pro rovnoměrné propečení.
- 8
Po změknutí maso vyjměte a volně zabalte do alobalu, aby odpočívalo. Do omáčky vmíchejte nadrcené perníkové sušenky a případně rozinky. Vařte dalších 10-15 minut, dokud omáčka nezhoustne.
- 9
Omáčku podle chuti dolaďte solí a mletým černým pepřem. Pro jemnou texturu ji krátce rozmixujte tyčovým mixérem.
TIP:Tekutinu přidávejte postupně a mixujte, dokud je omáčka hladká. Pokud zůstane vláknina, protlačte ji sítkem a krátce prošlehejte na nízké rychlosti. Pro jemnost ji zřeďte vývarem.
Servírování
- 10
Maso nakrájejte napříč vlákny na tenké plátky, rozložte je na talíře a přelijte horkou sladkokyselou perníkovou omáčkou.
- 11
Podávejte ihned, ideálně s přílohou dle vlastního výběru, nejčastěji bramborovým knedlíkem a červeným zelím.
Další tipy:
Výraznější sladkokyselou rovnováhu omáčky dolaďte po zahuštění po lžičkách: přidejte trochu octa pro kyselost nebo špetku cukru pro sladkost, vždy promíchejte a znovu ochutnejte.
Sauerbraten se tradičně marinuje 2 až 3 dny, ale čím déle maso leží v nálevu, tím intenzivnější chuť získá. Pokud máte čas, zkuste ho naložit na 4 až 5 dní, maso bude ještě křehčí a omáčka plnější.
Nutriční hodnoty
Alergeny uvedené u receptů jsou orientační a mohou se lišit podle použitých surovin.
Podobné recepty
Téma: Německá kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
