Recepty
Česneková omáčka toum

Česneková omáčka toum

Eduard LáskaBylinkyLibanonská kuchyně x se líbilo

Toum je libanonská česneková omáčka, hustá a sněhově bílá jako majonéza, ale bez jediného vejce. Drží ji jen emulze oleje a česneku, spojená citronem a vyšlehaná do pěny. Chutná ostře a svěže. Hodí se ke grilovanému masu i zelenině. Připravit ji chce cit a trpělivost, olej se přidává po kapkách. Odměnou je omáčka, která v lednici vydrží celé týdny.

Příprava: 20min

Vaření: 0min

CELKOVÝ ČAS: 20min

Ingredience

8porcí

Postup krok za krokem

Příprava česneku

1
Stroužky česneku na toum oloupejte, každý podélně rozlomte a odstraňte zelený klíček uprostřed. Klíček způsobuje hořkost a rozbíjí emulzi. Stroužky nahrubo nasekejte a vhoďte do mixéru nebo food procesoru.
2
Přidejte sůl a rozmixujte česnek na co nejjemnější pastu. Stěrkou stáhněte hmotu ze stěn a mixujte znovu, dokud není pasta hladká a lepivá. Nespěchejte s tím.

Emulgování

3
Se zapnutým mixérem přidávejte olej úplně po kapkách. Prvních 60 ml je klíčových, emulze musí vzniknout dřív, než přidáte víc oleje. Vždy střídejte lžíci oleje se lžící citronové šťávy.
4
Jakmile emulze drží a omáčka houstne, přilévejte olej tenkým pramínkem. Pokud se začne srážet nebo vypadá zrnitě, přidejte lžíci ledové vody a zpomalte. Zachráníte to.
5
Hotový toum má být sněhově bílý, hustý jako majonéza a lehce vzdušný. Přelijte ho do sklenice, nechte vychladnout a uchovejte v lednici. Po 24 hodinách chuť zjemní a zesládne.