Recepty
Portugalské škeble s česnekem a koriandrem

Portugalské škeble s česnekem a koriandrem

Eduard LáskaMořskéPortugalská kuchyně x se líbilo

Škeble s česnekem a koriandrem jsou lisabonská klasika, kterou tam znají jako amêijoas à Bulhão Pato. Čerstvé kusy se krátce dusí v bílém víně s česnekem a olivovým olejem, dokud se lastury neotevřou a nepustí svou slanou šťávu. Nasekaný koriandr a citron dodají svěžest, celé jídlo je hotové za pár minut. Podává se v hluboké misce s chlebem, kterým se namáčí voňavá šťáva.

Příprava: 40min

Vaření: 10min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Postup krok za krokem

Příprava škeblí

1
Na škeble s česnekem si nejdřív připravte čerstvé živé kusy. Vložte je do studené osolené vody na 30 minut, aby vychrlily písek, a pak je opláchněte pod tekoucí vodou. Vyhoďte ty s poškozenou lasturou nebo které se po poklepu nezavírají.
2
Česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Koriandr omyjte a nahrubo nasekejte, část lístků si odložte na ozdobu. Citron nakrájejte na klínky k podávání.

Dušení a podávání

3
V širokém hrnci zahřejte olivový olej na středně vysoké teplotě. Přidejte česnek a orestujte minutu dozlatova. Vložte je, zalijte bílým vínem, zakryjte pokličkou a duste 3 až 4 minuty, dokud se neotevřou.
4
Kusy, které zůstaly zavřené, vyhoďte. Posypte nasekaným koriandrem, osolte a opepřete. Podávejte hned v horké misce s klínky citronu a čerstvým chlebem na namáčení do voňavé šťávy.