Caldeirada de Peixe, portugalský rybí guláš

Eduard LáskaHrnecPortugalská kuchyně x se líbilo

Caldeirada de Peixe dusí jemné kousky filé z tresky a plátky brambor v husté omáčce z čerstvých rajčat, červených paprik a bílého vína jako tradiční portugalský rybí guláš. Toto jídlo dokonale vystihuje filozofii portugalské kuchyně, jednoduché suroviny a hlubokou, čistou chuť moře. Podává se s křupavým chlebem, který nasákne voňavou omáčku.

Příprava: 20min

Vaření: 40min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Postup krok za krokem

Příprava surovin

1
Caldeirada de Peixe začíná přípravou surovin. Filé z tresky osušte kuchyňským papírem a nakrájejte na větší kousky (cca 5 cm). Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné 1 cm. Rajčata nakrájejte na čtvrtiny, cibuli a červené papriky na proužky. Česnek prolisujte.

Základ omáčky

2
V silnostěnném hrnci rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte cibuli a opékejte 4-5 minut do změknutí a zlaté barvy. Přidejte prolisovaný česnek a proužky červené papriky, opékejte další 3 minuty za občasného míchání.
3
Přidejte rajčata, mletou sladkou papriku a bobkový list. Zalijte bílým vínem, promíchejte a nechte 2-3 minuty povařit na vyšší teplotě, aby se alkohol odpařil.

Dušení

4
Na zeleninový základ vrstvěte nejprve plátky brambor a poté kousky filé z tresky. Osolte, opepřete a přiklopte pokličkou. Duste na mírném ohni 25-30 minut, dokud nejsou brambory měkké a ryba se lehce rozpadá.

Podávání

5
Bobkový list vyjměte a zahoďte. Guláš posypte hojně čerstvou petrželí a ihned podávejte. Skvěle se hodí čerstvý rustikální chléb nebo bageta na vstřebání omáčky.