Recepty
Smažené rybí krokety bolinho de bacalhau

Smažené rybí krokety bolinho de bacalhau

Name: Smažené rybí krokety bolinho de bacalhau
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porce
Ingredients: 400 g solené tresky; 300 g brambor; 1 ks cibule; 2 stroužky česneku; 2 ks vajec; 3 lžíce petrželové natě; soli; mletého pepře; 1 l slunečnicového oleje

Eduard LáskaSmaženéBrazilská kuchyně x se líbilo

Bolinho de bacalhau jsou brazilské a portugalské smažené krokety ze solené tresky a brambor. Křupavé zvenku, uvnitř vláčné a provoněné petrželkou a česnekem. Podávají se horké jako předkrm nebo chuťovka, ideálně s plátkem limetky. Z jedné dávky uděláte zhruba 20 kuliček pro 4 porce.

Příprava: 40min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Postup krok za krokem

Příprava

1
Nejdřív odsolte rybu. Solenou tresku namáčejte 12 až 24 hodin ve studené vodě a několikrát ji vyměňte, aby ryba ztratila přebytečnou sůl.
2
Odsolenou tresku vložte do hrnce, zalijte čistou vodou a za mírného varu ji povařte zhruba 10 minut. Pak ji sceďte, zbavte kůže i kostí a rozeberte na jemné vločky.
3
Brambory oloupejte a uvařte doměkka, poté je rozšťouchejte na hladké pyré a nechte zchladnout.
TIP:
Podávejte teplé pyré. Postupně vmíchejte tuk (olej nebo máslo) a jemně prošlehejte do krémové textury. Nešlehejte moc, aby nevznikly hrudky. Pro extra jemnost propasírujte sítem.

Těsto

4
Cibuli a česnek nakrájejte najemno a vmíchejte do bramborového pyré spolu s rozebranou treskou.
5
Přidejte vejce a nasekanou petrželku, ochuťte solí a pepřem a vypracujte soudržnou hmotu, ze které půjde dobře tvarovat.

Tvarování a smažení

6
Z hmoty tvarujte dvěma lžicemi ovály nebo malé kuličky o velikosti vlašského ořechu. Vyjde vám zhruba 20 kousků.
7
V hrnci nebo fritéze rozpalte slunečnicový olej na 180 °C. Krokety smažte po menších dávkách dozlatova, zhruba 3 až 4 minuty, a otáčejte je pro rovnoměrnou barvu.
8
Hotové kousky vyndejte děrovanou lžicí na papírovou utěrku, aby odsála přebytečný tuk.

Servírování

9
Hotové krokety podávejte horké, ideálně s plátkem limetky nebo majonézovým dipem. Nejlépe chutnají čerstvě usmažené, kdy jsou nejkřupavější a uvnitř vláčné.