Name: Pastéis de Bacalhau
Prep time: 12 h
Cook time: 45 min
Total time: 12 h 45 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 100 g tresek; 125 g brambor; 0.25 ks cibule; 0.5 ks vejce; 5 g petrželí; 0.25 stroužku česneku; 3.75 ml olivového oleje; 0.25 špetky muškátového oříšku; 0.125 lžičky soli; 0.0625 lžičky mletého pepře; 0.5 l vody; slunečnicového oleje; 0.25 ks citronu

Postup krok za krokem

Příprava

1
Pokud používáte solenou tresku (bacalhau), namočte ji na 12-24 hodin do studené vody v lednici a 2-3× vodu vyměňte, čerstvou tresku není třeba namáčet.
2
Oloupejte brambory, cibuli nasekejte najemno a petržel jemně posekejte. česnek, pokud jej používáte, utřete na pastu se špetkou soli.
3
Vejce rozklepněte do misky a lehce prošlehejte. připravte si cedník a papírové utěrky na okapání hotových kroket.

Vaření

4
V hrnci přiveďte k varu vodu a lehce ji osolte, brambory vařte doměkka 15-20 minut, slijte a nechte krátce odpařit, aby byly suché.
5
Tresku vložte do čisté, mírně vroucí vody a pošírujte 5-7 minut do zpevnění. slijte, odstraňte případnou kůži a kosti a maso rozmělněte na jemné vločky.
TIP:
Pošírování znamená vařit rybu ve vodě nebo vývaru těsně pod bodem varu. Tento jemný postup zachovává šťavnatost a křehkou strukturu masa, ideální pro ryby a jemné plody moře.
6
Brambory ještě teplé rozmačkejte dohladka. vmíchejte rozdrobenou tresku, najemno nasekanou cibuli, petržel, česnek, vejce, olivový olej, muškát a pepř. Směs dochuťte solí podle slanosti ryby.
TIP:
Horké brambory mačkejte bez přidání studené vody, aby byla kaše hladká a nadýchaná. Použijte vidličku, mačkadlo nebo pasírovač pro nejlepší výsledek.
7
Směs nechte 10 minut odpočinout, aby se navázala. dvěma lžícemi, namáčenými ve vodě, tvarujte podlouhlé noky (quenelles) nebo malé oválky velikosti vlašského ořechu.
8
V hlubší pánvi nebo fritéze rozehřejte olej na 170-175 °C. krokety smažte po dávkách 3-4 minuty dozlatova, během smažení je jednou otočte.
TIP:
Olej udržujte na 170-180 °C, aby se krokety nesmáčely olejem a nepřipálily. Smažte je po malých dávkách a občas otočte pro rovnoměrné propečení.
9
Usmažené pastéis vyjměte děrovanou naběračkou, nechte okapat na papírové utěrce a udržujte v teple, než dosmažíte zbytek.

Servírování

10
Podávejte horké s měsíčky citronu k pokapání. skvěle se hodí jako teplý předkrm nebo chuťovka k pivu i vínu.
11
Pro výraznější portugalský akcent nabídněte na stůl i pikantní piri‑piri omáčku.