Křupavé patatas bravas

Jakub SýkoraSmaženéŠpanělská kuchyně x se líbilo

Patatas bravas jsou křupavé pečené brambory přelité pikantní rajčatovou omáčkou, jak je znají tapas bary po celém Španělsku. Omáčku uvaříte z cibule, česneku, sladké i pálivé papriky a rajčat a rozmixujete ji dohladka. Brambory nejprve předvaříte, obalíte v oleji se škrobem a upečete dozlatova. Horké je přelijete omáčkou, doplníte majonézou a posypete čerstvou petrželí.

Příprava: 20min

Vaření: 40min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Postup krok za krokem

Bravas omáčka

1
Na patatas bravas nakrájejte cibuli najemno a česnek prolisujte. V omáčce se pak rychle rozvoní a nezůstanou hrubé kousky.
2
Na pánvi rozehřejte olivový olej. Cibuli opékejte pozvolna 5 minut, dokud nezesklovatí, a teprve potom přidejte prolisovaný česnek.
3
Vmíchejte sladkou i pálivou papriku spolu s rajčatovým protlakem a krátce je orestujte, aby pustily aroma. Ihned zalijte oloupanými rajčaty a podlijte vodou.
4
Omáčku povařte 15 minut, dokud nezhoustne. Dochuťte ji vinným octem, špetkou cukru, solí a mletým pepřem a nakonec rozmixujte dohladka.

Brambory

5
Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kostky. Vhoďte je do osolené vody a nechte 5 minut probublávat, ať povrch změkne a střed zůstane pevný.
6
Vodu sceďte. Osušené brambory nechte chvíli odpařit, pak je promíchejte s olivovým olejem a kukuřičným škrobem, který jim dodá křupavost.
7
Rozložte kostky na plech v jedné vrstvě, aby se nedotýkaly. Pečte je zhruba 30 minut dozlatova a v polovině pečení obraťte.

Servírování

8
Horké brambory rozdělte na talíře. Štědře je přelijte pikantní omáčkou a doplňte lžící majonézy.
9
Navrch nasypte nasekanou petržel a podávejte hned, dokud jsou brambory pěkně křupavé.