Name: Patatas bravas: křupavé brambory s pikantní omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porce
Ingredients: 0.5 lžíce olivového oleje; 0.25 ks cibule; 0.75 stroužku česneku; 0.25 konzervy oloupaných rajčat; 0.25 lžíce rajského protlaku; 0.25 lžičky mleté sladké papriky; 0.125 lžičky mleté pálivé papriky; 37.5 ml vody; 0.25 lžíce vinného octa; 0.25 lžičky cukru; soli; mletého pepře; 0.25 kg brambor; 0.75 lžíce olivového oleje; 0.25 lžíce kukuřičného škrobu; 0.375 l vody; 0.25 lžičky soli; majonézy; petržele

Postup krok za krokem

Bravas omáčka

1
Cibuli nakrájejte najemno a česnek prolisujte, aby se v omáčce rychle rozvoněly.
2
Na pánvi rozehřejte olivový olej, cibuli zvolna opékejte pět minut a poté přidejte česnek.
3
Vmíchejte obě papriky a protlak, krátce je rozvonějte a ihned zalijte rajčaty s vodou.
TIP:
Mletou papriku i rajčatový protlak opékejte na tuku jen 20 až 30 sekund. Paprika se rozvoní, protlak ztratí syrovou chuť a jídlo bude mít plnější barvu i chuť. Jakmile směs zavoní, hned podlijte, aby paprika nezhořkla.
4
Omáčku vařte patnáct minut, dokud nezhoustne, dochuťte ji octem, cukrem, solí a pepřem a nakonec ji rozmixujte dohladka.

Brambory

5
Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kostky a pět minut je povařte v osolené vodě.
TIP:
Krátké předvaření naruší povrch brambor, takže se při pečení lépe vytvoří křupavá krusta a uvnitř zůstanou měkké. Po slití je nechte dobře oschnout, aby lépe zezlátnuly.
6
Slité brambory nechte krátce oschnout a poté je promíchejte s olivovým olejem a kukuřičným škrobem.
TIP:
Tenká vrstva kukuřičného škrobu na dobře osušeném povrchu pomůže při pečení vytvořit výrazně křupavou krustu. Přidávejte ho jen malé množství, aby nevznikla moučná vrstva. Stejně funguje i u hranolků, pečených brambor nebo květáku.
7
Rozložte je na plech v jedné vrstvě a pečte asi třicet minut dozlatova. v polovině pečení je obraťte.

Servírování

8
Horké brambory rozdělte na talíře, přelijte je bravas omáčkou a doplňte majonézou.
9
Navrch nasypte nasekanou petržel a podávejte ihned, dokud brambory zůstávají krásně křupavé.