- Recepty
- Křupavé domácí hranolky
Křupavé domácí hranolky
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Brambory oloupejte (nebo ponechte tenkou slupku), omyjte a podélně nakrájejte na hranolky o tloušťce zhruba 1 cm.
- 2
Přendejte je do velké mísy, zalijte studenou vodou a nechte 30 minut namáčet, aby s odstranil přebytečný škrob.
TIP:Namáčejte brambory ve studené vodě minimálně 30 minut, pak je osušte papírovou utěrkou. Suché brambory lépe drží tvar a při smažení vznikne křupavější kůrka.
- 3
Hranolky slijte do cedníku, znovu krátce propláchněte studenou vodou a pečlivě osušte kuchyňskou utěrkou do sucha.
- 4
Předehřejte olej ve fritéze na 150 °C. Zkontrolujte teplotu teploměrem, aby první smažení bylo šetrné.
Smažení
- 5
Smažte hranolky po dávkách při 150 °C po dobu 5-7 minut, jen do změknutí bez výrazného zbarvení. Poté je vyjměte kleštěmi a nechte okapat.
- 6
Zvyšte teplotu oleje na 185-190 °C a hranolky po dávkách znovu smažte 2-3 minuty dozlatova a dokřupava.
TIP:Smažte dvakrát: nejdřív na 150 °C do částečného změknutí, poté odpočiňte a proveďte druhé smažení na 185-190 °C 2-3 minuty dozlatova. Výsledek: křupavá kůrka a měkký střed.
- 7
Ihned po vyjmutí je nechte krátce okapat a přesypte do mísy. Osolte je připravenou solí a zlehka promíchejte, aby se sůl rovnoměrně rozložila.
Servírování
- 8
Podávejte horké a křupavé, ideálně ihned po dosmažení, případně s kečupem podle chuti.
- 9
Servírujte v jedné volné vrstvě, aby s hranolky nepařily.
Další tipy:
Pro extra křupavý povrch nechte hranolky po prvním smažení 15 minut vychladnout na plechu v jedné vrstvě. Druhé smažení pak udělejte těsně před podáváním.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
