- Recepty
- Belgické hranolky
Belgické hranolky
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Oloupejte brambory a nakrájejte je na stejnoměrné hranolky silné zhruba 1×1 cm. Pravé belgické hranolky stojí a padají na jednotné tloušťce, díky které se usmaží dozlatova rovnoměrně.
- 2
Hranolky propláchněte studenou vodou, dokud voda není čistá a neodplaví se přebytečný škrob.
- 3
Namočte hranolky do studené vody na 30 minut. Pro pevnější strukturu můžete do vody přidat ocet.
- 4
Slijte vodu a hranolky velmi pečlivě osušte v čisté kuchyňské utěrce do úplného sucha, aby při smažení olej neprskal.
Smažení
- 5
Předehřejte fritézu s dostatečným množstvím oleje na 140 °C, aby hranolky plavaly a neslepovaly se.
- 6
Smažte hranolky v malých dávkách 5-6 minut, dokud nezměknou, ale nezískají barvu. Průběžně je promíchejte kleštěmi.
- 7
Vyjměte hranolky na papírovou utěrku a nechte je 10 minut odpočinout a oschnout, aby se z povrchu odpařila vlhkost.
- 8
Zvyšte teplotu oleje na 175-180 °C a smažte je podruhé 2-3 minuty do zlatohnědé barvy a křupavé krusty.
- 9
Ihned po vytažení hranolky oklepejte od přebytečného oleje a ještě horké je rovnoměrně osolte.
Servírování
- 10
Podávejte okamžitě, co nejvíce horké a křupavé, ideálně ve vysokém kornoutu nebo misce.
- 11
Doplňte majonézou nebo oblíbenými dipy podle chuti a ihned konzumujte.
Další tipy:
Pro maximální autenticitu smažte ve dvou fázích v hovězím loji. Doma dobře poslouží i řepkový olej s vysokým bodem zakouření.
Dbejte na stejnou sílu hranolků a důkladné osušení po namočení, jinak se budou přepékat nerovnoměrně a ztratí křupavost.
Podobné recepty
Téma: Francouzská kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
