- Recepty
- Belgické hranolky
Belgické hranolky
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Oloupejte brambory, odstraňte případné kazové části a nakrájejte je na hranolky silné přibližně 1×1 cm.
- 2
Hranolky propláchněte studenou vodou, dokud voda není čistá a neodplaví se přebytečný škrob.
TIP:Proplachujte potraviny, jako jsou hranolky nebo rýže, pod studenou vodou, dokud voda nebude čistá. Odstraníte tak přebytečný škrob, který zabraňuje slepování a zlepšuje výslednou strukturu při vaření či smažení.
- 3
Namočte hranolky do studené vody na 30 minut. pro lepší strukturu můžete přidat lžíci octa.
- 4
Slijte vodu a hranolky velmi pečlivě osušte v čisté kuchyňské utěrce do úplného sucha, aby při smažení olej neprskal.
TIP:Před smažením potraviny důkladně osušte čistou utěrkou nebo papírovými ubrousky. Odstraníte tak vlhkost, která způsobuje prskání oleje a zajistí křupavý povrch.
Smažení
- 5
Předehřejte fritézu s dostatečným množstvím oleje na 140 °C, aby hranolky plavaly a neslepovaly se.
TIP:Správná teplota oleje je klíčová pro dokonalé smažení. Použijte teploměr, aby olej nebyl příliš studený ani přehřátý, což zabrání nasáknutí oleje i spálení jídla.
- 6
Smažte hranolky v malých dávkách 5-6 minut, dokud nezměknou, ale nezískají barvu. průběžně je promíchejte kleštěmi.
- 7
Vyjměte hranolky na papírovou utěrku a nechte je 10 minut odpočinout a oschnout, aby se z povrchu odpařila vlhkost.
- 8
Zvyšte teplotu oleje na 175-180 °C a smažte hranolky podruhé 2-3 minuty do zlato-hnědé a velmi křupavé krusty.
- 9
Ihned po vytažení hranolky oklepejte od přebytečného oleje a ještě horké je rovnoměrně osolte.
Servírování
- 10
Podávejte okamžitě, co nejvíce horké a křupavé, ideálně ve vysokém kornoutu nebo misce.
- 11
Doplněte majonézou nebo oblíbenými dipy podle chuti a ihned je konzumujte.
Další tipy:
Pro maximální autenticitu smažte ve dvou fázích v hovězím loji. doma dobře poslouží i řepkový olej s vysokým bodem zakouření.
Dbejte na stejnou sílu hranolků a důkladné osušení po namočení, jinak se budou přepékat nerovnoměrně a ztratí křupavost.
Podobné recepty
Téma: Francouzská kuchyně
