- Recepty
- Domácí hranolky s dvojím smažením
Domácí hranolky s dvojím smažením
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Domácí hranolky nakrájejte rovnoměrně: brambory omyjte, oloupejte škrabkou a ostrým nožem nakrájejte na hranolky silné asi 1 cm. Stejný tvar zaručí rovnoměrné propečení.
- 2
Vložte hranolky do větší mísy se studenou vodou a důkladně je několikrát propláchněte, dokud voda není čirá. Tím odstraníte přebytečný škrob, hrany lépe křupnou a hranolky nebudou gumové.
- 3
Slijte hranolky přes cedník, rozložte je v jedné vrstvě na čistou utěrku a pečlivě osušte do úplného sucha. Vlhké hranolky budou v oleji prskat a nebudou křupavé. Opravdu je dobře vysušte.
Vaření
- 4
Ve větším hrnci rozehřejte dostatek řepkového oleje (minimálně tolik, aby hranolky mohly volně plavat) na teplotu 160 °C. Teplotu ideálně hlídejte kuchyňským teploměrem. Hranolky smažte po dávkách 5-6 minut, dokud nezměknou, ale nezískají barvu ani kůrku. Během smažení je občas promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu.
- 5
Hotové hranolky vyjměte děrovanou lžící a nechte důkladně okapat na papírové utěrce. Počkejte 2-3 minuty, poté zvyšte teplotu oleje na 185-190 °C. Dávky hranolek vložte zpět do horkého oleje a smažte je 2-3 minuty do zlatohněda a dokonalé křupavosti. Po smažení je opět krátce osušte na papírové utěrce a ihned osolte.
Servírování
- 6
Podávejte hranolky ihned po dosmažení, opravdově horké, extra křupavé a uvnitř jemné. Hodí se jako samostatná chuťovka nebo příloha například ke steaku, burgerům či čerstvě ogrilovanému masu.
- 7
K ještě lepšímu zážitku podávejte hranolky s oblíbeným dipem nebo omáčkou, třeba domácím česnekovým dipem, kečupem nebo pálivou salsou. Pokud si chcete hranolky uchovat co nejteplejší a křupavé, nechte je mezi dávkami v troubě předehřáté na 100-120 °C.
Další tipy:
Zvolte brambory varného typu C, tedy moučnaté odrůdy s vyšším obsahem škrobu. Uvnitř zůstanou nadýchané a hrany krásně křupavé.
Mezi oběma smaženími nechte olej vrátit na správnou teplotu. Jinak nasáknou tukem a nebudou dost křupavé.
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Téma: Americká kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
