Domácí hranolky s dvojím smažením

Brambory pečlivě omyjte a oloupejte škrabkou. Ostrým nožem je nakrájejte na rovnoměrné hranolky silné asi 1 cm, díky stejnému tvaru se hezky a rovnoměrně propečou.

Vložte hranolky do větší mísy se studenou vodou a důkladně je několikrát propláchněte, dokud voda není čirá. Tím odstraníte přebytečný škrob, hrany lépe křupnou a hranolky nebudou gumové.

Slijte hranolky přes cedník, rozložte je v jedné vrstvě na čistou utěrku a pečlivě osušte do úplného sucha. Vlhké hranolky budou v oleji prskat a nebudou křupavé. Opravdu je dobře vysušte.

Ve větším hrnci rozehřejte dostatek řepkového oleje (minimálně tolik, aby hranolky mohly volně plavat) na teplotu 160 °C, doporučujeme použít kuchyňský teploměr. Hranolky smažte po dávkách 5-6 minut, dokud nezměknou, ale nezískají barvu ani kůrku. Během smažení je občas promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu.

Hotové hranolky vyjměte děrovanou lžící a nechte důkladně okapat na papírové utěrce. Počkejte 2-3 minuty, poté zvyšte teplotu oleje na 185-190 °C. Dávky hranolek vložte zpět do horkého oleje a smažte je 2-3 minuty do zlatohněda a dokonalé křupavosti. Po smažení je opět krátce osušte na papírové utěrce a ihned osolte.

Podávejte hranolky ihned po dosmažení, opravdově horké, extra křupavé a uvnitř jemné. Hodí se jako samostatná chuťovka nebo příloha například ke steaku, burgerům či čerstvě ogrilovanému masu.

K ještě lepšímu zážitku podávejte hranolky s oblíbeným dipem nebo omáčkou, třeba domácím česnekovým dipem, kečupem nebo pikantní majonézou. Pokud si chcete hranolky uchovat co nejteplejší a křupavé, nechte je mezi dávkami v troubě předehřáté na 100-120 °C.