- Recepty
- Smažený eidam s domácími hranolkami
Smažený eidam s domácími hranolkami
Ingredience
Postup krok za krokem
Domácí hranolky
- 1
Nejdřív si nachystejte domácí hranolky, které ke smaženému sýru neodmyslitelně patří. Brambory oloupejte a nakrájejte na hranolky silné asi 1 × 1 cm. Důkladně je propláchněte studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob. Poté je vložte na 30 minut do studené vody, aby byly na povrchu méně lepkavé, a nakonec je osušte čistou utěrkou, aby při smažení neprskaly.
- 2
V hrnci nebo fritéze rozehřejte větší množství oleje na 150 °C. Hranolky smažte po menších dávkách 4-5 minut, dokud nezměknou, ale zůstanou světlé. Vyjměte je děrovanou naběračkou na ubrousek a nechte 10 minut odpočívat a okapat.
- 3
Před podáváním zvýšte teplotu oleje na 180 °C. Hranolky smažte ještě 2-3 minuty, dokud nebudou na povrchu zlatavé a křupavé a uvnitř měkké. Ihned po dosmažení je lehce osolte a podávejte horké.
Příprava sýra
- 4
Eidam nakrájejte na plátky silné asi 1,5 cm a osušte je papírovou utěrkou, aby na nich dobře držel obal. Připravte si tři misky: do první dejte hladkou mouku, do druhé rozšlehaná vejce ochucená solí a pepřem, do třetí nasypte strouhanku.
- 5
Každý plátek sýra důkladně obalte nejprve v mouce, poté ve vejcích a nakonec ve strouhance, strouhanku na sýr dobře přitlačte, aby vznikla pevná krusta. Pro lepší ochranu sýra celý postup obalování zopakujte ještě jednou (dvojitý trojobal). Hotové obalené sýry dejte na minimálně 10 minut do lednice nebo krátce do mrazáku, tím zpevníte krustu a snížíte riziko vytékání sýra během smažení.
Smažení sýra
- 6
V hluboké pánvi nebo menším hrnci rozpalte řepkový olej na 170-175 °C tak, aby dosahoval minimálně do poloviny výšky sýrových plátků. Obalované sýry vkládejte po menších dávkách a smažte z každé strany asi 1,5-2 minuty, dokud nejsou rovnoměrně zlatavé. Během smažení kontrolujte, aby teplota oleje neklesla pod doporučenou hranici.
- 7
Usmažený sýr vyjměte děrovanou naběračkou, nechte ho okapat na papírové utěrce a servírujte co nejdříve, dokud je kůrka křupavá a vnitřek rozteklý.
Servírování
- 8
Smažený eidam podávejte ihned s čerstvě připravenými domácími hranolkami. Skvěle chutná s tatarskou omáčkou nebo zeleninovým salátem podle chuti. Na talíř přidejte klínek citronu a lžíci brusinek, které křupavou krustu příjemně odlehčí a dodají jídlu svěží kontrast.
Další tipy:
Proti vytékání pomůže krátké zamrazení obalených plátků na 10-15 minut nebo důsledný dvojitý trojobal.
Volte sýr s minimálně 45 % tuku v sušině. Nízkotučné sýry se hůře rozpouštějí a snadněji vysychají.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
