Recepty
Smažený kapr

Smažený kapr

Jakub SýkoraSmaženéČeská kuchyně x se líbilo

Smažený kapr s bramborovým salátem patří k českým Vánocům stejně neodmyslitelně jako stromeček a cukroví. Křupavý trojobal, šťavnaté maso a poctivá salátová příloha z něj dělají osvědčenou sváteční klasiku. Recept je postavený tak, abyste zvládli šťavnatou rybu i zlatavý trojobal bez zbytečného spěchu. Krok za krokem vás provede od naložení porcí přes obalování až po vláčné smažení.

Příprava: 4h

Vaření: 45min

CELKOVÝ ČAS: 4h 45min

Postup krok za krokem

Příprava kapra

1
Smažený kapr si žádá klidnou přípravu. Porce opláchněte, důkladně osušte papírovou utěrkou a případné větší kosti opatrně odstraňte pinzetou nebo špičkou nože.
2
Rybu z obou stran pokapejte citronovou šťávou. Osolte ji, lehce opepřete a nechte alespoň 15 minut odležet, aby se chutě lépe propojily.
3
Mezitím si připravte tři misky na trojobal: do první dejte hladkou mouku, do druhé rozšlehaná vejce s mlékem a do třetí strouhanku.

Obalování a smažení

4
Každý kus kapra nejprve obalte v mouce, potom v rozšlehaných vejcích a nakonec pečlivě ve strouhance, aby byl povrch souvislý a pěkně křupal.
5
Ve větší pánvi rozehřejte vyšší vrstvu slunečnicového oleje na středně silném plameni. Olej má být horký, ale nesmí kouřit.
6
Obalené porce smažte z každé strany zhruba 4 až 5 minut dozlatova, podle tloušťky masa, dokud nebude obal křupavý a ryba uvnitř propečená.
7
Hotového kapra přendejte na papírovou utěrku. Nechte krátce okapat přebytečný tuk, aby obal zůstal co nejkřehčí.

Servírování

8
Smaženého kapra podávejte ihned, nejlépe s vychlazeným bramborovým salátem, který ke štědrovečerní večeři tradičně patří.
9
Na talíř přidejte měsíček citronu. Rybu podávejte ještě horkou, aby trojobal neztratil svou křupavost.