- Recepty
- Smažený kapr s bramborovým salátem
Smažený kapr s bramborovým salátem
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava kapra
- 1
Porce kapra opláchněte, důkladně osušte papírovou utěrkou a případné větší kosti opatrně odstraňte pinzetou nebo špičkou nože.
- 2
Rybu z obou stran pokapejte citronovou šťávou, osolte ji, lehce opepřete a nechte alespoň 15 minut odležet, aby se chutě lépe propojily.
- 3
Mezitím si připravte tři misky na trojobal: do první dejte hladkou mouku, do druhé rozšlehaná vejce s mlékem a do třetí strouhanku.
TIP:Suroviny obalujte v pořadí mouka, vejce, strouhanka. Mouka osuší povrch, vejce pomůže obalu přilnout a strouhanka vytvoří křupavou vrstvu. Obalujte těsně před smažením a dbejte na souvislý povrch bez holých míst.
Obalování a smažení
- 4
Každý kus kapra nejprve obalte v mouce, potom v rozšlehaných vejcích a nakonec pečlivě ve strouhance, aby byl povrch souvislý a dobře křupal.
- 5
Ve větší pánvi rozehřejte vyšší vrstvu slunečnicového oleje na středně silném plameni. olej má být horký, ale nesmí kouřit.
TIP:Olej má být dost horký, aby se obal hned zatáhl, ale nesmí kouřit. Zkuste do něj vhodit špetku strouhanky: měla by ihned jemně syčet a vyplavat. Ve studeném oleji jídlo nasákne tuk, v přepáleném se rychle spálí.
- 6
Obalené porce smažte postupně z každé strany přibližně 4 až 5 minut dozlatova, podle tloušťky masa, až bude obal křupavý a ryba uvnitř propečená.
- 7
Hotového kapra přendejte na papírovou utěrku a nechte krátce okapat přebytečný tuk, aby obal zůstal co nejkřehčí.
Servírování
- 8
Smaženého kapra podávejte ihned, nejlépe s vychlazeným bramborovým salátem, který ke štědrovečerní večeři tradičně patří.
- 9
Na talíři rybu doplňte měsíčkem citronu a podávejte ji ještě horkou, aby trojobal neztratil svou křupavost.
Další tipy:
Pokud chcete jemnější chuť, nechte porce kapra před obalováním 30 minut odležet v mléce a potom je dobře osušte.
Neotáčejte kapra v pánvi příliš brzy. jakmile se vytvoří pevná zlatavá krusta, půjde snadno obrátit a obal se neodtrhne.
Téma: Česká kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
