Tradiční tanzanský dušený kapr v kokosovém kari mchuzi wa samaki

V hlubokém hrnci na tanzanského kapra v kokosovém kari rozehřejte olivový olej na střední teplotě. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a za stálého míchání ji opékejte 8 minut, dokud nezesklovatí a nezačne zlátnout. Vmíchejte utřený česnek se strouhaným zázvorem a nechte je 2 minuty provonět. Základ nespěchejte, pomalé opékání cibule dodá omáčce sladkou hloubku.

Přisypte kurkumu, mletou papriku a nakrájenou chilli papričku. Za stálého míchání koření krátce orestujte, dokud nezačne vonět. Přidejte nakrájená rajčata a duste je 5 minut, než změknou a vytvoří hustý základ omáčky. Pokud máte rádi jemnější výsledek, rajčata předem oloupejte.

Zalijte základ kokosovým mlékem a přiveďte k varu. Vložte rybí filety nakrájené na větší kousky, osolte a zakápněte šťávou z limetky. Přiklopte pokličkou a duste na mírném ohni 15 minut, dokud ryba není propečená a omáčka pěkně zhoustne. Během dušení rybou nemíchejte příliš, ať kousky zůstanou celé.

Hotový pokrm ozdobte nasekaným koriandrem. Podávejte horké s bílou rýží nebo s kukuřičným ugali. Před servírováním ochutnejte a dolaďte solí nebo šťávou z limetky. Ke stolu nabídněte i dušenou zeleninu nebo svěží salát, které pokrm hezky doplní.