- Recepty
- Kapr na černo se švestkami
Kapr na černo se švestkami
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava ryby a vývaru
- 1
Kapr na černo začíná lehkým vývarem: mrkev, petržel a celer oloupejte a nakrájejte na kostičky, cibuli překrojte na čtvrtky. Zeleninu vložte do hrnce, zalijte vodou, přidejte bobkový list a nové koření a vařte 15 minut.
- 2
Kapra omyjte, osušte a nakrájejte na porční podkovy o tloušťce zhruba 3 cm. Plátky osolte a opepřete ze všech stran a nechte je 10 minut odpočinout.
- 3
Do mírně vroucího vývaru vložte kousky ryby a pošírujte je na velmi mírném ohni 12 až 15 minut, dokud maso nezbělá a nezačne se uvolňovat od kosti. Rybu opatrně vyjměte a udržujte v teple, vývar přeceďte.
Omáčka na černo
- 4
Sušené švestky nakrájejte na proužky, rozinky propláchněte. V rendlíku rozpusťte máslo, vsypte nastrouhaný perník a krátce ho orestujte, aby zhořkl jen lehce a provoněl se.
TIP:Mletou papriku a sušený česnek vmíchejte do rozpuštěného másla na nízkém plameni. Zahřívejte jen 20-30 vteřin, aby koření zavonělo a obarvilo tuk, ale nezhořklo.
- 5
Zalijte perník černým pivem a 400 ml přecezeného rybího vývaru, rozmíchejte do hladka a přiveďte k varu. Přidejte švestky, rozinky a polovinu mandlí a na mírném ohni provařte 15 minut, dokud omáčka nezhoustne.
- 6
Omáčku dochuťte cukrem, octem a šťávou z citronu tak, aby měla výraznou sladkokyselou chuť. Podle hustoty ji můžete krátce rozmixovat nebo nechat rustikální s kousky ovoce.
TIP:Citron krátce zahřejte (5-10 s), aby šťáva lépe tekla. Rozřízněte napůl a šťávu vymačkejte do nádoby. Semínka zachyťte, případně vymačkejte i z obou stran polovičky. Získáte více šťávy.
Dokončení a servírování
- 7
Vložte kousky kapra do omáčky a prohřejte je 5 minut, aby chuť pronikla do masa. Nevařte prudce, aby se ryba nerozpadla.
- 8
Naservírujte rybu přelitou omáčkou, posypte zbylými mandlemi a podávejte s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem.
Další tipy:
Omáčka druhý den zhoustne a chuť se prohloubí, klidně ji připravte den dopředu a před podáváním jen prohřejte.
Pokud nemáte rádi výraznou hořkost perníku, použijte světlejší medový a dosvětlete omáčku lžící povidel.
Nutriční hodnoty
Alergeny uvedené u receptů jsou orientační a mohou se lišit podle použitých surovin.
Téma: Česká kuchyně
