Name: Massaman kari (Gaeng Massaman)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 700 g hovězího předního; 3 lžíce curry pasty; 800 ml kokosového mléka; 200 ml vody; 500 g brambor; 1 ks cibule; 3 stroužky česneku; 20 g zázvoru; 2 ks bobkových listů; 1 ks skořicové kůry; 2 g kardamomu; 3 ks hřebíčku; 2 lžíce rybí omáčky; 1 lžíce tamarindové pasty; 1 lžíce třtinového cukru; 50 g arašídů; koriandru; arašídového oleje; limetky; soli; černého pepře; 300 g jasmínové rýže; 450 ml vody

Postup krok za krokem

Příprava

1
Hovězí přední nakrájejte na sousta o velikosti 3-4 cm, cibuli na silnější měsíčky a brambory oloupejte a nakrájejte na větší kostky.
2
Česnek a zázvor nasekejte najemno. Odměřte kari pastu, kokosové mléko, rybí omáčku, tamarindovou pastu a třtinový cukr.
3
Jasmínovou rýži nasypte do síta a několikrát propláchněte studenou vodou, dokud neteče téměř čirá.

Vaření

4
V širokém hrnci zahřejte arašídový olej, přidejte kari pastu a minutu ji opékejte, až se rozvoní. Vmíchejte asi třetinu kokosového mléka a rozšlehejte pastu dohladka.
TIP:
Před přidáním zbytku kokosového mléka smíchejte 1-2 lžíce kari pasty s trochou kokosového mléka a vyšlehejte do hladka. Tím vznikne jemná emulze a hrudky se nevytvoří.
5
Přidejte bobkový list, skořici, kardamom a hřebíček a promíchejte. Vložte hovězí maso, obalte ho v omáčce a krátce opečte ze všech stran.
6
Přilijte zbytek kokosového mléka a vodu, přiveďte k varu, snižte teplotu na mírný var, přiklopte a duste přibližně 30 minut, dokud maso nezačne měknout.
7
Přisypte brambory a cibuli, znovu přiklopte a vařte dalších 12-15 minut, dokud brambory i maso nezměknou. Vmíchejte rybí omáčku, tamarindovou pastu a třtinový cukr a nechte pár minut probublat.
8
Přidejte arašídy, promíchejte a případně dochuťte solí či pepřem. Před servírováním vyjměte celé koření.
9
Mezitím uvařte rýži: do menšího hrnce vsypte propláchnutou rýži a zalijte odměřenou vodou. Přiveďte k varu, ztlumte na minimum, přiklopte a vařte 12 minut. Odstavte a nechte ještě 10 minut dojít pod pokličkou.

Servírování

10
Podávejte horké kari s jasmínovou rýží, posypte čerstvými lístky koriandru a dochuťte limetovou šťávou podle chuti.

Další tipy:

Místo hovězího lze použít kuřecí stehna bez kosti (cca 700 g). Dušení zkraťte na 20-25 minut, brambory přidejte dříve, aby se stihly uvařit.

Chuťovou rovnováhu dolaďte na konci: pro výraznější kyselost přidejte 0,5 lžičky tamarindové pasty, pro sladkost 0,5 lžičky cukru, pro slanost 0,5 lžičky rybí omáčky.

Sdílejte na:

Citrusové recepty Kokosové recepty One pot recepty Recepty na pomalé vaření Recepty pro celou rodinu