Name: Suea Rong Hai, Crying Tiger
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 800 g hovězí roštěné; 2 lžíce rybí omáčky; 1 lžíce ústřicové omáčky; 1 lžička sojové omáčky; 1 lžička třtinového cukru; 2 stroužky česneku; 0.5 lžičky černého pepře; 300 g jasmínové rýže; 0.5 lžičky soli; 1.5 l vody; 2 lžíce jasmínové rýže; 2 lžíce rybí omáčky; 1 lžíce tamarindové pasty; 2 ks limetek; 1 lžička třtinového cukru; 1 lžička chilli; 1 ks šalotky; 1 hrst jarní cibulky; 1 hrst koriandru; slunečnicového oleje

Postup krok za krokem

Příprava

1
Maso osušte, zbavte blanek a vložte do mísy. Tímto způsobem vznikne autentická marináda pro suea rong hai, thajský steak Crying Tiger. Smíchejte rybí omáčku, ústřicovou omáčku, sojovou omáčku, třtinový cukr, prolisovaný česnek a pepř. Přidejte k masu, promíchejte a nechte 30 minut marinovat v lednici.
2
Na suché pánvi opražte 2 lžíce jasmínové rýže do zlatohněda (5-7 minut). Poté ji v mlýnku na koření rozemelte na jemný prášek a nechte vychladnout.
3
Omáčka jaew: v misce smíchejte rybí omáčku, tamarindovou pastu, šťávu ze 2 limet, třtinový cukr a mleté chilli. Vmíchejte 1-2 lžičky mleté pražené rýže, najemno nasekanou šalotku, nať jarní cibulky a koriandr. Ochutnejte a dolaďte sladkost, kyselost a slanost podle chuti.

Vaření

4
Ve velkém hrnci přiveďte k varu 1,5 l osolené vody. Vsypte jasmínovou rýži a vařte 10-12 minut do měkka. Sceďte přes cedník a nechte okapat.
5
Grilovací pánev silně rozehřejte a potřete ji tenkou vrstvou oleje. Steak otřete od přebytečné marinády a opékejte 3-4 minuty z každé strany na medium-rare (vnitřní teplota 54-56 °C), podle tloušťky. Přeneste na prkénko a nechte 5 minut odpočívat.

Servírování

6
Maso krájejte šikmo přes vlákno na tenké plátky. Rozdělte rýži na talíře, přidejte plátky hovězího masa a omáčku jaew podávejte v mističkách, nebo část masa lehce přelijte omáčkou.
7
Podávejte ihned, aby maso zůstalo šťavnaté a omáčka byla svěží.