Name: Phở bò tái s jemným syrovým masem
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 0.375 kg hovězích žeber s kostí; 125 g hovězího hrudí; 0.75 l vody; 0.5 ks cibule; 20 g zázvoru; 0.75 ks badyánu; 0.5 ks skořice; 1.5 ks hřebíčku; 0.5 ks černého kardamomu; 2 ks černého pepře; 0.75 lžíce rybí omáčky; 0.5 lžičky soli; 0.25 lžičky cukru krupice; 75 g hovězí svíčkové; 1 porce rýžových nudlí; vody; 2 větvičky koriandru; 2 větvičky máty; 1 hrst mungo klíčků; 1 ks jarní cibulky; 0.25 ks cibule; 0.5 ks limetky; 0.5 ks zelené chilli papričky

Postup krok za krokem

Příprava

1
Kosti opláchněte pod studenou vodou, větší kusy případně rozsekněte, aby lépe uvolnily chuť a kolagen.
TIP:
Blanšírujte kosti krátce ve vroucí vodě, aby se odstranily nečistoty a vývar zůstal čirý. Po blanšírování kosti vyjměte a propláchněte studenou vodou.
2
Cibuli a neoškrábaný zázvor podélně rozkrojte a opalte na suché pánvi nebo nad plamenem do černa. pak opláchněte, aby se setřel uhelnatý povrch.
3
Badyán, skořici, hřebíček, kardamom a kuličky pepře krátce nasucho opražte na pánvi, dokud se nerozvoní (1-2 minuty).
TIP:
Opražte koření na suché pánvi, dokud neuvolní aroma a oleje. Nechte vychladnout a použijte ho i v dalších receptech, kde chcete intenzivnější chuť.

Vaření

4
Do velkého hrnce vložte hovězí kosti a hrudí, zalijte 3 l studené vody a přiveďte zvolna k mírnému varu. pěnu průběžně sbírejte, aby vývar zůstal čirý.
5
Přidejte opálenou cibuli, zázvor a opražené koření, stáhněte plamen na velmi jemné pobublávání a táhněte 3-4 hodiny, dokud nebude vývar plný chuti.
6
Vývar přeceďte přes jemné síto, dochuťte rybí omáčkou, solí a špetkou cukru. udržujte téměř vroucí, aby při nalití do misky dovařil maso.
7
Rýžové nudle uvařte v samostatném hrnci v dostatečném množství vroucí vody podle návodu (obvykle 3-5 minut), sceďte a krátce propláchněte studenou vodou, aby se neslepily.
8
Hovězí svíčkovou dejte na 20 minut do mrazničky, poté nakrájejte napříč vláknem na co nejtenčí plátky.

Servírování

9
Do každé misky rozdělte porci nudlí, přidejte vějířek tenkých plátků hovězí svíčkové a zalijte vroucím vývarem tak, aby maso okamžitě ztáhlo do růžova.
10
Zasypte nasekanou jarní cibulkou a tenkými plátky syrové cibule, přidejte klíčky mungo, několik větviček koriandru a máty.
11
Podávejte s měsíčky limety a nasekanou chilli papričkou, každý si dochutí v misce podle chuti.