Name: Bún bò nam bộ s hovězím a limetovou zálivkou
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 125 g hovězího zadního; 0.75 stroužku česneku; 0.25 ks citronové trávy; 0.5 lžíce rybí omáčky; 0.25 lžíce sojové omáčky; 0.25 lžičky cukru; černého pepře; oleje; 75 g rýžových nudlí; 0.25 hlávky římského salátu; 0.5 ks mrkve; 0.25 ks okurky; 1 ks jarní cibulky; 0.25 hrsti koriandru; 0.25 hrsti máty; 15 g arašídů; oleje; 0.375 l vody; 1 lžíce rybí omáčky; 0.5 ks limetky; 0.5 lžíce cukru; 0.5 stroužku česneku; 0.25 ks chilli papriček; 1 lžíce vody

Postup krok za krokem

Hovězí maso

1
Hovězí zadní dejte na 20 minut do mrazáku, aby ztuhlo, a potom ho nakrájejte přes vlákno na co nejtenčí plátky.
TIP:
Chcete-li maso nakrájet opravdu na tenké plátky, dejte ho na 15 až 30 minut do mrazáku, aby lehce ztuhlo. Potom ho ostrým nožem krájejte přes vlákno. Maso bude po krátké tepelné úpravě křehčí a neztuhne.
2
Česnek nasekejte nadrobno, spodní měkkou část citronové trávy nakrájejte velmi najemno a promíchejte ji s rybí omáčkou, sójovou omáčkou, cukrem a pepřem.
3
Do připravené marinády vložte maso, důkladně ho obalte a nechte alespoň 15 minut odležet, aby se chutě do tenkých plátků dobře vstřebaly.

Nudle a zelenina

4
Rýžové nudle uvařte podle návodu na obalu jen doměkka, slijte je přes cedník, krátce propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat.
TIP:
Rýžové nudle vařte nebo namáčejte jen do změknutí podle typu a návodu, ne déle. Po slití je krátce propláchněte studenou vodou, aby se zastavilo měknutí a odplavil škrob, a pak je nechte dobře okapat.
5
Salát natrhejte na menší kusy, mrkev nakrájejte na tenké nudličky, okurku na jemné proužky a jarní cibulku na šikmé tenké plátky.
6
Arašídy nasucho krátce opečte na pánvi, až se rozvoní, potom je nechte zchladnout a nahrubo nasekejte.

Zálivka

7
V misce rozmíchejte rybí omáčku s čerstvou šťávou z limety, cukrem a vodou, dokud se cukr úplně nerozpustí a zálivka nebude vyváženě slaná a kyselá.
8
Přidejte najemno nasekaný česnek a podle chuti i chilli papričku bez semínek, aby byla zálivka pikantní, ale nepřebila ostatní suroviny.

Smažení a sestavení

9
Ve woku nebo na široké pánvi silně rozehřejte trochu oleje a maso opékejte po menších dávkách velmi krátce, asi 1 až 2 minuty, aby zůstalo šťavnaté a nevařilo se ve vlastní šťávě.
TIP:
Nepřeplňujte wok ani pánev. Maso opékejte po menších dávkách na vysoké teplotě, aby se rychle zatáhlo, nepustilo zbytečně šťávu a získalo výraznou chuť i barvu místo dušení.
10
Do čtyř misek rozdělte rýžové nudle, na ně rozložte salát, mrkev, okurku, jarní cibulku, koriandr a mátu a navrch přidejte horké opečené hovězí maso.
11
Každou porci přelijte částí zálivky, posypte arašídy a ihned podávejte, aby kontrast horkého masa, studených nudlí a křupavé zeleniny zůstal co nejlepší.