Bún bò nam bộ s citronovou trávou

Hovězí zadní na bún bò dejte na 20 minut do mrazáku, aby ztuhlo. Ztuhlé maso pak nakrájejte přes vlákno na co nejtenčí plátky.

Česnek nasekejte nadrobno a spodní měkkou část citronové trávy nakrájejte velmi najemno. Vše promíchejte s rybí omáčkou, sójovou omáčkou, cukrem a pepřem.

Do připravené marinády vložte maso, důkladně ho obalte a nechte alespoň 15 minut odležet, aby se chutě do tenkých plátků dobře vstřebaly.

Rýžové nudle uvařte podle návodu na obalu jen doměkka. Slijte je přes cedník, krátce propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat.

Salát natrhejte na menší kusy, mrkev nakrájejte na tenké nudličky, okurku na jemné proužky a jarní cibulku na šikmé tenké plátky.

Arašídy nasucho krátce opečte na pánvi, až se rozvoní, potom je nechte zchladnout a nahrubo nasekejte.

V misce rozmíchejte rybí omáčku s čerstvou šťávou z limety, cukrem a vodou, dokud se cukr úplně nerozpustí a zálivka nebude vyváženě slaná a kyselá.

Přidejte najemno nasekaný česnek a podle chuti i chilli papričku bez semínek, aby byla zálivka pikantní, ale nepřebila ostatní suroviny.

Ve woku nebo na široké pánvi silně rozehřejte trochu oleje. Maso opékejte po menších dávkách velmi krátce, asi 1 až 2 minuty, aby zůstalo šťavnaté a nevařilo se ve vlastní šťávě.

Do čtyř misek rozdělte rýžové nudle. Na ně rozložte salát, mrkev, okurku, jarní cibulku, koriandr a mátu a navrch přidejte horké opečené hovězí maso.

Každou porci přelijte částí zálivky, posypte arašídy a ihned podávejte, aby kontrast horkého masa, studených nudlí a křupavé zeleniny zůstal co nejlepší.