- Recepty
- Bún bò nam bộ s hovězím a bylinkami
Bún bò nam bộ s hovězím a bylinkami
Ingredience
Postup krok za krokem
Marinování masa
- 1
Hovězí roštěnou nakrájejte přes vlákno na co nejtenčí nudličky. Jen tenké maso zůstane po krátkém opečení křehké. Tohle je základní trik pro správné bún bò.
TIP:Maso na minutky krájejte přes svalová vlákna, ne podél nich. Po tepelné úpravě bude křehčí a bude se lépe jíst. Když ho před krájením krátce zchladíte, snáz nakrájíte tenké plátky i nudličky.
- 2
V míse promíchejte rybí omáčku, sójovou omáčku, třtinový cukr, prolisovaný česnek, řepkový olej a černý pepř.
- 3
Do marinády vložte maso, důkladně ho obalte a nechte alespoň 20 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Rýžové nudle a zelenina
- 4
Rýžové nudle uvařte podle návodu jen do změknutí, potom je propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat.
TIP:Rýžové nudle vařte nebo namáčejte jen do změknutí, ale ne příliš dlouho. Po scezení je propláchněte studenou vodou, aby se nepřevařily a méně se lepily. Před podáváním je nechte dobře okapat, aby nezředily omáčku ani zálivku.
- 5
Ledový salát natrhejte na menší kusy, mrkev nastrouhejte nahrubo, okurku nakrájejte na tenké nudličky a jarní cibulku na šikmé plátky.
- 6
Koriandr, mátu a arašídy nahrubo nasekejte, aby se při servírování dobře rozprostřely po celé misce.
Zálivka
- 7
V menší misce rozmíchejte rybí omáčku, šťávu z limet, třtinový cukr, vodu, prolisovaný česnek a nadrobno nakrájenou chilli papričku.
- 8
Míchejte tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí. Chuť musí být vyvážená: slaná, kyselá i sladká.
Servírování
- 9
Wok rozpalte na vysokou teplotu a maso rychle opečte po dávkách asi 3 až 4 minuty, aby se co nejméně dusilo.
TIP:Nepřeplňujte wok ani pánev. Maso opékejte po menších dávkách na vysoké teplotě, aby se rychle zatáhlo, nepustilo zbytečně šťávu a získalo výraznou chuť i barvu místo dušení.
- 10
Do misek rozdělte nudle, ledový salát, mrkev, okurku a jarní cibulku, navrch přidejte hovězí maso, bylinky a arašídy.
- 11
Těsně před podáváním každou porci přelijte zálivkou. U stolu lehce promíchejte, aby se chutě spojily.
Další tipy:
Maso krájejte co nejtenčeji přes vlákno, protože právě to ovlivní jeho křehkost po rychlém opečení.
Pro výraznější chuť nechte maso v marinádě v lednici až 2 hodiny a před opékáním ho vraťte na pokojovou teplotu.
Podobné recepty
Téma: Vietnamská kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
