- Recepty
- Bún bò nam bộ s hovězím a bylinkami
Bún bò nam bộ s hovězím a bylinkami
Ingredience
Postup krok za krokem
Marinování masa
- 1
Hovězí roštěnou nakrájejte přes vlákno na velmi tenké nudličky, aby zůstala po opečení křehká.
TIP:Maso na minutky krájejte přes svalová vlákna, ne podél nich. Po tepelné úpravě bude křehčí a bude se lépe jíst. Když ho před krájením krátce zchladíte, snáz nakrájíte tenké plátky i nudličky.
- 2
V míse promíchejte rybí omáčku, sójovou omáčku, třtinový cukr, prolisovaný česnek, řepkový olej a černý pepř.
- 3
Do marinády vložte maso, důkladně ho obalte a nechte alespoň 20 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Rýžové nudle a zelenina
- 4
Rýžové nudle uvařte podle návodu jen do změknutí, potom je propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat.
TIP:Rýžové nudle vařte nebo namáčejte jen do změknutí, ale ne příliš dlouho. Po scezení je propláchněte studenou vodou, aby se nepřevařily a méně se lepily. Před podáváním je nechte dobře okapat, aby nezředily omáčku ani zálivku.
- 5
Ledový salát natrhejte na menší kusy, mrkev nastrouhejte nahrubo, okurku nakrájejte na tenké nudličky a jarní cibulku na šikmé plátky.
- 6
Koriandr, mátu a arašídy nahrubo nasekejte, aby se při servírování dobře rozprostřely po celé misce.
Zálivka
- 7
V menší misce rozmíchejte rybí omáčku, šťávu z limet, třtinový cukr, vodu, prolisovaný česnek a nadrobno nakrájenou chilli papričku.
- 8
Zálivku míchejte tak dlouho, dokud se cukr úplně nerozpustí a chuť nebude vyváženě slaná, kyselá a sladká.
Servírování
- 9
Wok rozpalte na vysokou teplotu a maso rychle opečte po dávkách asi 3 až 4 minuty, aby se co nejméně dusilo.
TIP:Nepřeplňujte wok ani pánev. Maso opékejte po menších dávkách na vysoké teplotě, aby se rychle zatáhlo, nepustilo zbytečně šťávu a získalo výraznou chuť i barvu místo dušení.
- 10
Do misek rozdělte nudle, ledový salát, mrkev, okurku a jarní cibulku, navrch přidejte hovězí maso, bylinky a arašídy.
- 11
Každou porci přelijte zálivkou těsně před podáváním a vše u stolu lehce promíchejte, aby se chutě spojily.
Další tipy:
Maso krájejte co nejtenčeji přes vlákno, protože právě to ovlivní jeho křehkost po rychlém opečení.
Pokud chcete výraznější chuť, nechte maso v marinádě odležet v lednici až 2 hodiny a před opékáním ho vraťte na pokojovou teplotu.
Podobné recepty
Téma: Vietnamská kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
