Name: Cottage Pie: britský pokrm s hovězím a kaší
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 150 g mletého hovězího masa; 0.25 ks cibule; 0.5 ks mrkve; 0.5 ks řapíkatého celeru; 0.5 stroužku česneku; 0.5 lžíce rajského protlaku; 0.25 lžíce worcestrové omáčky; 75 ml hovězího vývaru; 37.5 g hrášku; 0.25 lžičky tymiánu; 0.25 ks bobkových listů; oleje; soli; černého pepře; 225 g brambor; 15 g másla; 30 ml mléka; 0.25 špetky muškátového oříšku; 0.375 l vody; 0.25 lžičky soli; černého pepře

Postup krok za krokem

Příprava brambor

1
Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy a vložte je do hrnce se studenou osolenou vodou.
TIP:
Brambory dávejte vařit do studené osolené vody, aby se prohřívaly postupně a uvařily rovnoměrně až do středu. Ve vroucí vodě totiž povrch změkne dřív než vnitřek, což je nevhodné hlavně pro pyré a saláty.
2
Přiveďte vodu k varu a brambory vařte přibližně 18 až 20 minut, dokud nebudou zcela měkké.

Masová náplň

3
Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájejte nadrobno, česnek oloupejte a jemně nasekejte.
4
Na pánvi rozehřejte olej, zeleninu opékejte 6 až 8 minut dosklovata a potom přidejte česnek.
TIP:
Cibuli, mrkev a celer opékejte pomalu na středním až mírném plameni, aby změkly, zesládly a nezačaly hořknout. Tahle fáze vytvoří plnější základ pro omáčky, polévky, ragú i dušená jídla, proto ji neuspěchejte.
5
Přisypte mleté hovězí maso a za stálého míchání ho opékejte, dokud se nerozpadne a nezešedne.
6
Vmíchejte rajčatový protlak, worcesterovou omáčku, tymián a bobkový list, krátce vše rozvoňte a zalijte vývarem.
7
Náplň osolte, opepřete a na mírném ohni ji duste asi 15 minut, aby lehce zhoustla a chutě se propojily.
8
Nakonec přidejte hrášek, promíchejte a po dvou minutách stáhněte pánev z ohně a vyjměte bobkový list.

Bramborová vrstva

9
Uvařené brambory slijte, nechte je krátce odpařit a rozmačkejte s máslem, mlékem a muškátovým oříškem na hladké pyré.
TIP:
Po slití nechte brambory krátce odpařit, aby se zbavily přebytečné vody. Pak je rozmačkejte s teplým mlékem a máslem. Pyré bude lehké a nadýchané, zatímco studené tekutiny nebo dlouhé šlehání ho mohou zbytečně zahustit a udělat mazlavé.
10
Bramborové pyré dochuťte solí a pepřem tak, aby bylo výrazné, ale stále jemné a krémové.

Sestavení a pečení

11
Troubu předehřejte na 200 °C a masovou náplň rovnoměrně rozprostřete do zapékací mísy.
12
Na náplň navršte bramborové pyré, stěrkou ho uhlaďte a povrch lehce zdrsněte vidličkou, aby se hezky zapekl.
13
Pečte přibližně 20 minut, dokud nebude povrch zlatavý a náplň nezačne po okrajích jemně probublávat.

Servírování

14
Po vytažení z trouby nechte Cottage Pie 10 minut odpočinout, aby se porce lépe krájely a nevytekly.
15
Podávejte ho horký přímo ze zapékací mísy, ideálně s jednoduchým zeleným salátem nebo dušeným hráškem.