Korejské bulgogi s marinovaným hovězím

Na korejské bulgogi potřebujete maso nakrájené na opravdu tenké plátky. Dejte ho na 20-30 minut lehce přimrazit, bude se lépe krájet, ideálně na 2-3 mm, a krájejte přes vlákno ostrým nožem.

Do větší mísy nastrouhejte hrušku, přidejte sójovou omáčku, třtinový cukr, sezamový olej, prolisovaný česnek a nastrouhaný zázvor. Bílou část jarní cibulky nakrájejte na jemné proužky, cibuli na tenké plátky a vše společně promíchejte, dochuťte mletým černým pepřem dle chuti.

Vložte připravené plátky masa do marinády, každý plátek důkladně obalte, přikryjte mísu a nechte v lednici odležet minimálně 60-90 minut, aby se chutě dobře propojily.

Rýži několikrát propláchněte ve studené vodě, až bude téměř čirá, poté ji nechte okapat v sítu a odměřte potřebné množství vody na vaření.

V hrnci smíchejte propláchnutou rýži se odměřenou vodou, přiveďte k varu, stáhněte plamen na minimum, zakryjte poklicí a vařte asi 12 minut. Poté odstavte a nechte pod poklicí dojít ještě 10 minut.

Wok nebo silnostěnnou pánev pořádně rozpalte na vysokou teplotu a potřete tenkou vrstvou řepkového oleje. Maso vyjměte z marinády a nechte okapat. Opékejte ho po menších dávkách, vždy v jedné vrstvě, 2-3 minuty z každé strany, dokud okraje hezky nezkaramelizují. Dbejte, aby se plátky masa nedotýkaly a pánev nebyla přeplněná, jinak by se spíš vařilo než opékalo.

Nakonec vlijte k masu trochu zbylé marinády a krátce zredukujte na lesklý povlak. Odstavte pánev z ohně a vmíchejte zelené části jarní cibulky nakrájené na drobno.

Do misek rozdělte čerstvě uvařenou horkou rýži, na ni naskládejte porce bulgogi, vše posypte sezamovými semínky a podávejte, nejlépe s kimchi nebo listovou zeleninou podle chuti.