Name: Korejské bulgogi s marinovaným hovězím
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 150 g hovězí roštěné; 20 ml sojové omáčky; 0.25 ks hrušek; 0.25 lžíce třtinového cukru; 3.75 ml sezamového oleje; 0.75 stroužku česneku; 5 g zázvoru; 0.5 ks jarní cibulky; 0.25 ks cibule; mletého pepře; řepkového oleje; sezamových semínek; 75 g jasmínové rýže; 112.5 ml vody

Postup krok za krokem

Příprava

1
Maso dejte na 20-30 minut lehce přimrazit, bude se lépe krájet na opravdu tenké plátky, ideálně 2-3 mm silné, a krájejte přes vlákno ostrým nožem.
TIP:
Maso před krájením lehce přimrazte, usnadní to krájení na tenké plátky. Krájejte vždy přes vlákno pro měkčí a křehčí výsledek.
2
Do větší mísy nastrouhejte hrušku, přidejte sójovou omáčku, třtinový cukr, sezamový olej, prolisovaný česnek a nastrouhaný zázvor. Bílou část jarní cibulky nakrájejte na jemné proužky, cibuli na tenké plátky a vše společně promíchejte, dochuťte mletým černým pepřem dle chuti.
3
Vložte připravené plátky masa do marinády, každý plátek důkladně obalte, přikryjte mísu a nechte v lednici odležet minimálně 60-90 minut, aby se chutě dobře propojily.
4
Rýži několikrát propláchněte ve studené vodě, až bude téměř čirá, poté ji nechte okapat v sítu a odměřte potřebné množství vody na vaření.

Vaření

5
V hrnci smíchejte propláchnutou rýži se odměřenou vodou, přiveďte k varu, stáhněte plamen na minimum, zakryjte poklicí a vařte asi 12 minut. Poté odstavte a nechte pod poklicí dojít ještě 10 minut.
TIP:
Rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud není voda téměř čirá, aby se odstranil škrob. Vařte ji pod pokličkou na mírném plameni a po dokončení nechte ještě 10 minut dojít pod pokličkou.
6
Wok nebo silnostěnnou pánev pořádně rozpalte na vysokou teplotu a potřete tenkou vrstvou řepkového oleje. Maso vyjměte z marinády a nechte okapat. Opékejte ho po menších dávkách, vždy v jedné vrstvě, 2-3 minuty z každé strany, dokud okraje hezky nezkarmelizují. Dbejte, aby se plátky maso nedotýkaly a pánev nebyla přeplněná, jinak by se spíš vařilo než opékalo.
TIP:
Nepřeplňujte wok ani pánev. Maso opékejte po menších dávkách na vysoké teplotě, aby se rychle zatáhlo, nepustilo zbytečně šťávu a získalo výraznou chuť i barvu místo dušení.
7
Nakonec vlijte k masu trochu zbylé marinády a krátce zredukujte na lesklý povlak. Odstavte pánev z ohně a vmíchejte zelené části jarní cibulky nakrájené na drobno.

Servírování

8
Do misek rozdělte čerstvě uvařenou horkou rýži, na ni naskládejte porce bulgogi, vše posypte sezamovými semínky a podávejte, nejlépe s kimchi nebo listovou zeleninou podle chuti.